Rindfleisch mit Garnelenbart
Ein reichhaltiges, scharf-betäubendes Sichuan-Gericht mit einer trockenen, aromatischen und dennoch saftigen Textur. Es wird zubereitet, indem Rindfleisch mariniert, gedämpft, das gegarte Fleisch in Streifen geschnitten und anschließend frittiert sowie zum Abschluss geschwenkt wird.
Zutaten
Frisches Rindfleisch (gewaschen und in größere dünne Scheiben geschnitten)
Salz
Qu-Wein
Ingwer
Frühlingszwiebel
Chiliöl
Szechuan-Pfefferöl
Weißer Zucker
MSG
Sesamöl
Gekochtes Pflanzenöl
Anleitung
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Schritt 1
Das Rindfleisch waschen und in größere dünne Scheiben schneiden, mit Salz, Qu-Wein, Ingwer und Frühlingszwiebel würzen und 6 Stunden marinieren lassen. In einem Dampfgarer vollständig gar dämpfen, herausnehmen und vollständig abkühlen lassen, dann in feine Streifen reißen.
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Schritt 2
Die Rindfleischstreifen in heißem Speiseöl knusprig frittieren und anschließend herausnehmen. Weißen Zucker, MSG, Chiliöl, Szechuan-Pfefferöl und Sesamöl hinzufügen, gleichmäßig vermengen, dann anrichten und servieren.
