새우수염 소고기
풍부하고 매콤하며 얼얼한 사천 요리로, 바삭하면서도 향긋하고 촉촉한 식감을 자랑합니다. 소고기를 양념에 재운 뒤 찌고, 익힌 고기를 잘게 찢어 마지막으로 튀겨 볶아 완성합니다.
재료
신선한 소고기(씻어 크게 얇게 썬 것)
소금
구주
생강
대파
고추기름
사천 화초유
백설탕
미원
참기름
데친 식용유
조리 방법
1
1단계
소고기를 씻어 크게 얇게 썬 다음 소금, 구주, 생강, 대파를 넣고 6시간 동안 재워둡니다. 찜통에서 완전히 익을 때까지 찐 뒤 꺼내어 완전히 식히고, 잘게 찢어 곱게 풀어놓습니다.
2
2단계
소고기 가쓰를 뜨겁게 달군 식용유에 넣어 바삭하게 튀긴 후 건져냅니다. 백설탕, 미원, 고추기름, 사천 화초유, 참기름을 넣고 고르게 섞은 다음 접시에 담아 냅니다.
