蝦髭牛肉
コクがあり、痺れる辛さが特徴の四川料理で、乾いた香り高い食感を持ちつつもしっとりとしています。作り方は、牛肉を下味漬けにして蒸し、火が通った肉を細かく裂き、最後に揚げて和えて仕上げます。
材料
牛肉（洗って大きめの薄切りにする）
塩
クワ酒
生姜
ねぎ
ラー油
花椒油
白砂糖
MSG
ごま油
食用油
作り方
1
手順1
牛肉を洗って大きめの薄切りにし、塩、クワ酒、生姜、ねぎを加えて6時間漬け込む。蒸し器で完全に火が通るまで蒸して取り出し、完全に冷ましてから細切りに裂く。
2
手順2
牛肉の細切りを熱い食用油でカリカリになるまで揚げ、取り出す。白砂糖、MSG、ラー油、花椒油、ごま油を加えて均一に混ぜ、器に盛って提供する。
