Carne de res barba de camarón
Un plato de Sichuan rico, de sabor picante y entumecedor, con una textura seca, aromática pero a la vez húmeda. Se prepara marinando la carne de res, cociéndola al vapor, desmenuzando la carne cocida, para luego freírla y mezclarla para terminar.
Ingredientes
Carne de res fresca (lavada y cortada en rodajas finas y grandes)
Sal
Vino Qu
Jengibre
Cebolleta
Aceite de chile
Aceite de pimienta de Sichuan
Azúcar blanco
Glutamato monosódico (MSG)
Aceite de sésamo
Aceite vegetal cocido
Instrucciones
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Paso 1
Lava la carne de res y córtala en rodajas finas y grandes, añade sal, vino Qu, jengibre y cebolleta para marinar durante 6 horas. Cocínala al vapor en una vaporera hasta que esté completamente cocida, sácala y déjala enfriar por completo, luego desmenúzala en tiras finas.
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Paso 2
Coloca las tiras de carne de res en aceite de cocina caliente y fríelas hasta que queden crujientes, luego retíralas. Añade azúcar blanco, glutamato monosódico, aceite de chile, aceite de pimienta de Sichuan y aceite de sésamo, mezcla bien para que se impregnen de forma uniforme, luego sirve en un plato y lleva a la mesa.
