لحم البقر بلحية الجمبري
طبق سيتشوان غني وحار يُخدِّر اللسان، ذو قوام جاف وعطري مع رطوبة في الوقت نفسه. يُحضَّر بتتبيل اللحم البقري وبخاره، ثم تفتيت اللحم المطبوخ إلى خيوط، ثم قليه بالزيت الغزير وتقليبه حتى يكتمل.
المكونات
لحم بقري طازج (مغسول ومقطّع إلى شرائح رفيعة كبيرة)
ملح
نبيذ تشو
زنجبيل
بصل أخضر
زيت فلفل حار
زيت فلفل سيتشوان
سكر أبيض
غلوتامات أحادية الصوديوم
زيت السمسم
زيت نباتي مطبوخ
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل لحم البقر وقطّعه إلى شرائح رفيعة كبيرة، ثم أضف الملح ونبيذ تشو والزنجبيل والبصل الأخضر لتتبيله لمدة 6 ساعات. اطبخه على البخار في قدر البخار حتى ينضج تمامًا، ثم أخرجه واتركه يبرد تمامًا، ومزّقه إلى خيوط ناعمة.
2
الخطوة 2
ضع خيوط لحم البقر في زيت طهي ساخن واقلِها حتى تصبح مقرمشة، ثم ارفعها. أضف السكر الأبيض والغلوتامات أحادية الصوديوم وزيت الفلفل الحار وزيت فلفل سيتشوان وزيت السمسم، وقلّبها حتى تتغلف بالتساوي، ثم صفّها في طبق وقدّمها.
