메르
사바린과 비슷한 버섯 케이크로, 달콤한 와인 시럽에 적셔 잼을 채운 것.
재료
계란 (흰자와 노른자로 분리)
5
설탕
200 g
생쌀가루
25 g
전분 (감자 또는 옥수수)
25 g
밀가루
50 g
슈가파우더 (몸체에 뿌리기용)
4 큰술
버터 (몸체에 바르기용)
취향껏
아몬드 페이스트
1 작은 병
버터 (부드럽게 녹여 아몬드 페이스트와 섞기용)
취향껏
살구 잼
1 작은 병
럼 (적시기 시럽용)
취향껏
파인애플 (통조림 또는 신선)
취향껏
조리 방법
1
노른자 반죽 섞기
계란 흰자와 노른자를 분리하세요. 5개의 노른자에 200g의 설탕을 넣고 핸드 믹서로 크림처럼 하얗고 될 때까지 휘저으세요.
2
건식 재료 섞기
25g의 쌀가루, 25g의 전분, 50g의 밀가루를 섞으세요. 혼합한 가루를 노른자 크림에 넣고 계속 핸드 믹서로 휘저으세요.
3
몸체 준비하기
2 큰술의 전분과 4 큰술의 슈가파우더를 섞으세요. 버터를 녹여 몸체에 붓습니다. 몸체를 돌려 내벽에 버터가 골고루 묻도록 한 후, 슈가파우더-전분 혼합물을 붓고 다시 돌려 내벽에 고르게 입히고 남은 가루는 따라버리세요. 이 과정은 케이크 주변에 바삭한 껍질을 만듭니다.
4
반죽 접기
계란 흰자를 단단한 봉우리가 될 때까지 휘저으세요. 머랭을 반죽에 나누어 넣고 거품기로 살살 접어 섞으세요. 반죽이 꺼지지 않도록 과도하게 섞지 마세요.
5
굽기
오븐을 180°C로 예열하세요. 반죽을 몸체에 높이의 절반까지 붓습니다. 40분 동안 굽습니다. 구우는 중에 오븐 문을 열지 마세요, 그럼 케이크가 무너질 수 있습니다.
6
몸체에서 꺼내고 적시기
케이크를 오븐에서 꺼낸 후 10분 동안 실온에서 식히세요. 그 다음 몸체에서 분리해 쿨링 랙에 놓습니다. 케이크를 원형으로 자르고 럼 시럽에 적시세요.
7
조립하기
부드러워진 버터와 아몬드 페이스트를 섞으세요 (또는 잼과 섞어도 됩니다). 시럽에 적신 케이크 조각 사이에 잼 (원하면 파인애플 조각과 섞은)을 펴 바르고 케이크를 조립한 후 위에 파인애플 조각을 올리세요.
