Viande de chien en forme de loquat

Name: Viande de chien en forme de loquat
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 150 g Viande de cuisse de chien (70 % maigre, 30 % gras, lavée, trempée et tendons retirés); 150 g Viande de poisson d'eau douce (rincée à l'eau claire et finement hachée); 50 g Pousses de bambou en conserve (coupées en 24 bâtonnets de 4 cm de long pour les tiges de loquat); 200 g Épinards (triés, égouttés et coupés en segments); 25 g Œuf battu; 100 g Fécule sèche fine (pour rouler les boulettes de viande); 50 g Jaune d'œuf (mélangé avec une petite quantité d'eau pour former une pâte); 100 g Farine à haute teneur en gluten (pour préparer la pâte à l'œuf); 50 ml Bouillon blanc d'os de chien; 10 g Vin de cuisine; 1 kg Huile d'arachide (consommation réelle 75 g); 3 g Sel fin; 3 g Glutamate monosodique; 100 g Sucre blanc (pour préparer la sauce aigre-douce); 50 g Concentré de tomate; 25 g Vinaigre de riz; 5 g Fécule délayée (pour épaissir); 15 g Ciboule hachée; 5 g Jus de gingembre

Cuisine coréenne : Boulettes de viande en forme de nèfle, préparées à partir d'un mélange de viande de chien et de poisson, frites et glacées de sauce aigre-douce, offrant une saveur sucrée et acidulée bien équilibrée.

1 h 10 min

Facile

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Ingrédients

Viande de cuisse de chien (70 % maigre, 30 % gras, lavée, trempée et tendons retirés) 150 g

Viande de poisson d'eau douce (rincée à l'eau claire et finement hachée) 150 g

Pousses de bambou en conserve (coupées en 24 bâtonnets de 4 cm de long pour les tiges de loquat) 50 g

Épinards (triés, égouttés et coupés en segments) 200 g

Œuf battu 25 g

Fécule sèche fine (pour rouler les boulettes de viande) 100 g

Jaune d'œuf (mélangé avec une petite quantité d'eau pour former une pâte) 50 g

Farine à haute teneur en gluten (pour préparer la pâte à l'œuf) 100 g

Bouillon blanc d'os de chien 50 ml

Vin de cuisine 10 g

Huile d'arachide (consommation réelle 75 g) 1 kg

Sel fin 3 g

Glutamate monosodique 3 g

Sucre blanc (pour préparer la sauce aigre-douce) 100 g

Concentré de tomate 50 g

Vinaigre de riz 25 g

Fécule délayée (pour épaissir) 5 g

Ciboule hachée 15 g

Jus de gingembre 5 g

Instructions

Préparer les boulettes de viande

Rincez la viande de cuisse de chien, faites-la tremper, puis retirez-la et enlevez les tendons. Rincez la viande de poisson d'eau douce à l'eau claire, placez-la sur une planche à découper et hachez-la finement à l'aide de deux grands couteaux. Transférez le poisson haché dans un bol en porcelaine et ajoutez l'œuf battu, le vin de cuisine, le sel fin, le glutamate monosodique, la ciboule hachée et le jus de gingembre. Remuez dans un seul sens avec trois baguettes en bambou jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et devienne ferme. Façonnez le mélange à la main en 24 boulettes rondes et roulez-les dans la fécule sèche fine. Coupez les pousses de bambou en 24 bâtonnets de 4 cm de long et insérez un bâtonnet dans chaque boulette comme une tige de loquat.

Préparer la pâte à l'œuf

Placez le jaune d'œuf dans un bol en porcelaine, ajoutez une petite quantité d'eau, puis ajoutez la farine à haute teneur en gluten. Remuez avec des baguettes en bambou jusqu'à ce que la pâte atteigne une consistance mi-épaisse. Triez les épinards, rincez-les soigneusement, égouttez-les et coupez-les en segments.

Faire frire les boulettes de viande

Faites chauffer un wok sur la flamme et ajoutez l'huile d'arachide. Chauffez l'huile jusqu'à environ la moitié de sa température, puis retirez le wok du feu et posez-le stablement. Trempez chaque boulette de viande en forme de loquat dans la pâte au jaune d'œuf et plongez-les une par une dans l'huile. Remettez le wok sur une flamme douce et faites frire lentement — n'utilisez pas de flamme forte. Utilisez une louche pour retourner doucement les boulettes et faites frire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la viande en forme de loquat soit dorée.

Faire sauter les épinards

Faites chauffer un autre wok, ajoutez 15 g d'huile d'arachide et chauffez jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez le sel fin et les segments d'épinards, faites sauter jusqu'à ce que la couleur change, puis ajoutez 0,5 g de glutamate monosodique, mélangez bien et retirez du wok. Égouttez tout liquide et disposez les épinards des deux côtés de l'assiette de service.

Sauce et dressage du plat

Remettez le wok sur le feu, ajoutez le bouillon blanc d'os de chien, le vinaigre de riz, le sucre blanc, le sel fin, le concentré de tomate et le vin de cuisine. Dès que le mélange arrive à ébullition, épaississez-le avec de la fécule délayée pour préparer la sauce aigre-douce. Utilisez une écumoire pour sortir la viande en forme de loquat et la faire tomber dans la sauce aigre-douce. Mélangez rapidement quelques fois, versez un filet d'huile d'arachide chaude, mélangez une fois de plus pour bien enrober, puis retirez du wok et placez la viande au centre entre les épinards.