Мушмулообразное мясо собаки

Name: Мушмулообразное мясо собаки
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 150 g Мясо собачьей ноги (70% постного мяса, 30% жира, вымыто, вымочено, жилки удалены); 150 g Мясо пресноводной рыбы (промыто чистой водой и мелко порублено); 50 g Консервированные побеги бамбука (нарезаны 24 полосками длиной 4 см для стеблей мушмулы); 200 g Шпинат (перебран, обсушён и нарезан на сегменты); 25 g Взбитое яйцо; 100 g Мелкий сухой крахмал (для обвалки мясных шариков); 50 g Яичный желток (смешан с небольшим количеством воды до пастообразного состояния); 100 g Мука с высоким содержанием клейковины (для приготовления яичного кляра); 50 ml Белый бульон из собачьих костей; 10 g Кулинарное вино; 1 kg Арахисовое масло (фактический расход 75 г); 3 g Мелкая соль; 3 g Глутамат натрия; 100 g Сахарный песок (для приготовления кисло-сладкого соуса); 50 g Томатная паста; 25 g Рисовый уксус; 5 g Жидкий крахмал (для загущения); 15 g Нарезанный зелёный лук; 5 g Имбирный сок

Корейская кухня: Мясные шарики в форме мушмулы, приготовленные из смеси собачьего мяса и рыбы, обжаренные во фритюре и покрытые кисло-сладким соусом, отличающиеся хорошо сбалансированным сладковато-кислым вкусом.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Мясо собачьей ноги (70% постного мяса, 30% жира, вымыто, вымочено, жилки удалены) 150 g

Мясо пресноводной рыбы (промыто чистой водой и мелко порублено) 150 g

Консервированные побеги бамбука (нарезаны 24 полосками длиной 4 см для стеблей мушмулы) 50 g

Шпинат (перебран, обсушён и нарезан на сегменты) 200 g

Взбитое яйцо 25 g

Мелкий сухой крахмал (для обвалки мясных шариков) 100 g

Яичный желток (смешан с небольшим количеством воды до пастообразного состояния) 50 g

Мука с высоким содержанием клейковины (для приготовления яичного кляра) 100 g

Белый бульон из собачьих костей 50 ml

Кулинарное вино 10 g

Арахисовое масло (фактический расход 75 г) 1 kg

Мелкая соль 3 g

Глутамат натрия 3 g

Сахарный песок (для приготовления кисло-сладкого соуса) 100 g

Томатная паста 50 g

Рисовый уксус 25 g

Жидкий крахмал (для загущения) 5 g

Нарезанный зелёный лук 15 g

Имбирный сок 5 g

Инструкции

Приготовить мясные шарики

Промойте мясо собачьей ноги, замочите его, затем извлеките и удалите жилки. Промойте мясо пресноводной рыбы чистой водой, положите на разделочную доску и мелко порубите двойным ножом. Переложите рубленую рыбу в фарфоровую миску и добавьте взбитое яйцо, кулинарное вино, мелкую соль, глутамат натрия, нарезанный зелёный лук и имбирный сок. Размешивайте в одном направлении тремя бамбуковыми палочками до тех пор, пока смесь не станет однородной и упругой. Сформуйте руками 24 круглых шарика и обваляйте их в мелком сухом крахмале. Нарежьте побеги бамбука на 24 полоски длиной 4 см и воткните по одной полоске в каждый шарик в качестве стебля мушмулы.

Приготовить яичный кляр

Положите яичный желток в фарфоровую миску, добавьте небольшое количество воды, затем добавьте муку с высоким содержанием клейковины. Размешивайте бамбуковыми палочками до тех пор, пока кляр не достигнет средне-густой консистенции. Переберите шпинат, промойте его, обсушите и нарежьте на сегменты.

Обжарить мясные шарики

Поставьте wok на огонь и добавьте арахисовое масло. Нагрейте масло примерно до 50% готовности, затем снимите wok с огня и установите устойчиво. Обмакните каждый шарик в форме мушмулы в яичный кляр и опускайте их в масло по одному. Верните wok на слабый огонь и жарьте медленно — не используйте сильный огонь. Аккуратно переворачивайте шарики ложкой и жарьте около 5 минут, пока шарики в форме мушмулы не станут золотистого цвета.

Обжарить шпинат

Поставьте другой wok на огонь, добавьте 15 г арахисового масла и нагрейте. Добавьте мелкую соль и сегменты шпината, обжаривайте до изменения цвета, затем добавьте 0,5 г глутамата натрия, равномерно перемешайте и снимите с wok. Слейте жидкость и выложите шпинат по обеим сторонам сервировочной тарелки.

Заправить соусом и выложить на тарелку

Верните wok на огонь, добавьте белый бульон из собачьих костей, рисовый уксус, сахарный песок, мелкую соль, томатную пасту и кулинарное вино. Как только смесь закипит, загустите её жидким крахмалом для приготовления кисло-сладкого соуса. Шумовкой извлеките шарики в форме мушмулы и опустите их в кисло-сладкий соус. Быстро перемешайте несколько раз, полейте горячим арахисовым маслом, перемешайте ещё раз для равномерного покрытия, затем снимите с wok и поместите мясо в центр между шпинатом.