روبيان اللوكوات
طبق من المطبخ الهواي يانغ ملفوف بمعجون الروبيان وشحم الخنزير، محشو بلحم الخنزير المقدد وبراعم الخيزران الشتوي ومكونات أخرى، ثم يُطهى على البخار، ويُزيَّن بجمبري ذيل العنقاء، ويُقلى.
المكونات
لح الروبيان (مفروم على شكل عجينة)
250 g
شحوم الخنزير (مفرومة على شكل عجينة)
25 g
لحم الخنزير المقدد (مفروم ناعماً)
20 g
فطر الماء (مفروم ناعماً)
20 g
البازلاء الخضراء (مفرومة ناعماً)
20 g
براعم الخيزران الشتوي (مفرومة ناعماً)
20 g
الدجاج (مفروم ناعماً)
20 g
الروبيان الأخضر (مقشر على شكل روبيان ذيل العنقاء)
12
البيض (مخفوق)
3
ملح ناعم
4 g
شحوم الخنزير (لدهن الأكواب والخلط)
40 g
نشا الأروروت
12.5 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
2 g
المرقة (للصلصة)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير الطلاء الخارجي والحشوة
أولاً، افرم لحم الروبيان وشحوم الخنزير حتى تصبح عجينة، ثم أضف البيض المخفوق والملح الناعم ونشا الأروروت وغلوتامات أحادية الصوديوم، واخلطها جيداً لتكوين الطلاء الخارجي. ثم افرم لحم الخنزير المقدد وبراعم الخيزران الشتوي والبازلاء الخضراء والفطر والدجاج ناعماً، وأضف قليلاً من لحم الروبيان، واخلطها جيداً لتكوين الحشوة.
2
ملء الأكواب
خذ 12 كأس نبيذ وادهن داخل كل منها بشحوم الخنزير. قسّم الخليط المحضر إلى ثلاث طبقات لكل كأس: أولاً ضع نصف خليط الطلاء الخارجي في القاع، ثم ضع الحشوة في المنتصف، وأخيراً غطِّها بالنصف المتبقي من خليط الطلاء الخارجي.
3
التبخير
ضع الأكواب في قدر التبخير واتركها على البخار لمدة حوالي 10 دقائق حتى تنضج تماماً. اقلب كل واحدة واتركها تبرد قليلاً.
4
إدخال الروبيان والقلي
اثقب ثقباً صغيراً في الطرف السفلي من كل قطعة، وأدخل بسرعة روبيان ذيل العنقاء، ثم اقلِ في زيت ساخن بنسبة 60٪ على نار عالية لمدة 5 دقائق قبل إزالته.
5
سكب الصلصة
اخلط على حدة المرقة ونشا الأروروت والملح الناعم لعمل مرق خفيف، ثم اسكبه فوق القطع قبل التقديم.
