Креветки «Локва»

Name: Креветки «Локва»
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g Мясо креветок (измельчённое в фарш); 25 g Свиной жир (измельчённый в фарш); 20 g Ветчина (мелко нарезанная); 20 g Водяные грибы (мелко нарезанные); 20 g Зелёный горошек (мелко нарезанный); 20 g Зимние побеги бамбука (мелко нарезанные); 20 g Курица (мелко нарезанная); 12 Зелёные креветки (очищенные в форме «хвоста феникса»); 3 Яйца (взбитые); 4 g Соль мелкого помола; 40 g Свиное сало (для смазывания чашек и замешивания); 12.5 g Аррорутовый крахмал; 2 g Глутамат натрия (MSG); to taste Бульон (для соуса)

Блюдо хуайянской кухни, обёрнутое в креветочную пасту и свиной жир, начинённое ветчиной, зимними побегами бамбука и другими ингредиентами, затем приготовленное на пару, украшенное креветками «хвост феникса» и обжаренное во фритюре.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Мясо креветок (измельчённое в фарш) 250 g

Свиной жир (измельчённый в фарш) 25 g

Ветчина (мелко нарезанная) 20 g

Водяные грибы (мелко нарезанные) 20 g

Зелёный горошек (мелко нарезанный) 20 g

Зимние побеги бамбука (мелко нарезанные) 20 g

Курица (мелко нарезанная) 20 g

Зелёные креветки (очищенные в форме «хвоста феникса») 12

Яйца (взбитые) 3

Соль мелкого помола 4 g

Свиное сало (для смазывания чашек и замешивания) 40 g

Аррорутовый крахмал 12.5 g

Глутамат натрия (MSG) 2 g

Бульон (для соуса) to taste

Инструкции

Приготовление внешней оболочки и начинки

Сначала измельчите мясо креветок и свиной жир в пасту, добавьте взбитые яйца, соль мелкого помола, аррорутовый крахмал и глутамат натрия, тщательно перемешайте до получения смеси для внешней оболочки. Затем мелко нарежьте ветчину, зимние побеги бамбука, зелёный горошек, грибы и курицу, добавьте немного мяса креветок и хорошо перемешайте для начинки.

Наполнение чашек

Возьмите 12 рюмок и смажьте внутреннюю поверхность каждой свиным салом. Разделите подготовленную смесь на три слоя для каждой рюмки: сначала положите половину смеси для внешней оболочки на дно, затем поместите начинку в середину и, наконец, накройте оставшейся половиной смеси для внешней оболочки.

Варка на пару

Поместите рюмки в пароварку и готовьте на пару около 10 минут до полной готовности. Извлеките каждое изделие и дайте слегка остыть.

Вставка креветок и обжарка во фритюре

Сделайте небольшое отверстие в нижнем конце каждого изделия, быстро вставьте креветку в форме «хвоста феникса», затем обжарьте во фритюре в масле, нагретом до 60% от максимальной температуры, на сильном огне в течение 5 минут, после чего извлеките.