Loquat-Garnelen
Ein Huaiyang-Gericht, eingewickelt in Garnelenpaste und Schweinefett, gefüllt mit Schinken, Winterbambussprossen und weiteren Zutaten, затем gedämpft, mit Phoenix-Schwanz-Garnelen belegt und frittiert.
Zutaten
Garnelenfleisch (zu einer Paste gehackt)
250 g
Schweinefett (zu einer Paste gehackt)
25 g
Schinken (fein gehackt)
20 g
Wasserpilze (fein gehackt)
20 g
Grüne Erbsen (fein gehackt)
20 g
Winterbambussprossen (fein gehackt)
20 g
Hähnchenfleisch (fein gehackt)
20 g
Grüne Garnelen (zu Phönixschwanz-Garnelen geschält)
12
Eier (verquirlt)
3
Feines Salz
4 g
Schmalz (zum Einfetten der Tassen und zum Mischen)
40 g
Pfeilwurzstärke
12.5 g
MSG
2 g
Brühe (für die Soße)
nach Geschmack
Anleitung
1
Den äußeren Mantel und die Füllung vorbereiten
Zuerst das Garnelenfleisch und das Schweinefett zu einer Paste hacken, die verquirlten Eier, feines Salz, Pfeilwurzstärke und MSG hinzufügen und gut vermischen, um den äußeren Mantel zu bilden. Dann den Schinken, die Winterbambussprossen, die grünen Erbsen, die Pilze und das Hähnchenfleisch fein hacken, etwas Garnelenfleisch hinzufügen und gut vermischen, um die Füllung zu bilden.
2
Die Tassen füllen
12 Weintassen nehmen und die Innenseite jeder Tasse mit Schmalz einfetten. Die vorbereitete Masse in drei Schichten auf jede Tasse verteilen: zuerst die Hälfte der äußeren Mantelmischung auf den Boden geben, dann die Füllung in die Mitte geben und schließlich mit der restlichen Hälfte der äußeren Mantelmischung bedecken.
3
Dämpfen
Die Tassen in einen Dampfgarer stellen und etwa 10 Minuten dämpfen, bis sie gar sind. Jede einzeln herauskippen und leicht abkühlen lassen.
4
Garnelen einsetzen und frittieren
Ein kleines Loch am unteren Ende jedes Stücks bohren, schnell eine Phönixschwanz-Garnele einsetzen und dann in 60 % heißem Öl bei starker Hitze 5 Minuten frittieren, bevor sie herausgenommen werden.
5
Die Soße darüber gießen
Brühe, Pfeilwurzstärke und feines Salz separat zu einer leichten Soße verrühren, dann vor dem Servieren über die Stücke gießen.
