비파새우
새우살 페이스트와 돼지 비계로 감싼 화이양(淮揚) 요리로, 햄, 동죽순 및 기타 재료를 채워 넣고 찐 다음 봉미새우를 박고 튀긴 요리입니다.
재료
새우살 (곱게 다져 반죽으로)
250 g
돼지기름 (곱게 다져 반죽으로)
25 g
햄 (잘게 다져)
20 g
물버섯 (잘게 다져)
20 g
완두콩 (잘게 다져)
20 g
겨울죽순 (잘게 다져)
20 g
닭고기 (잘게 다져)
20 g
청새우 (껍질 벗겨 봉황꼬리새우로)
12
계란 (풀어)
3
가는 소금
4 g
돼지기름 (잔에 바르고 섞는 용도)
40 g
칡가루
12.5 g
MSG
2 g
육수 (소스용)
to taste
조리 방법
1
겉재료와 속재료 준비하기
먼저 새우살과 돼지기름을 곱게 다져 반죽으로 만들고, 풀어둔 계란, 가는 소금, 칡가루, MSG를 넣고 잘 섞어 겉재료를 만든다. 그다음 햄, 겨울죽순, 완두콩, 물버섯, 닭고기를 잘게 다져 약간의 새우살을 함께 섞어 속재료를 만든다.
2
잔에 채우기
술잔 12개를 준비하여 각 잔의 안쪽에 돼지기름을 바른다. 준비한 재료를 각 잔마다 세 겹으로 나누어 담는다. 먼저 겉재료의 절반을 바닥에 깔고, 그다음 가운데에 속재료를 넣고, 마지막으로 남은 절반의 겉재료로 덮는다.
3
찌기
잔들을 찜통에 넣고 익을 때까지 약 10분간 찐다. 각각 뒤집어 꺼내고 약간 식힌다.
4
새우 꽂고 튀기기
각 조각의 바닥 끝에 작은 구멍을 뚫고, 빠르게 봉황꼬리새우를 꽂은 다음, 60% 온도의 뜨거운 기름에 센 불로 5분간 튀긴 뒤 꺼낸다.
5
소스 끼얹기
별도로 육수, 칡가루, 가는 소금을 섞어 연한 소스를 만든 다음, 조각들 위에 끼얹어 낸다.
