전복 슬라이스 볶음
슬라이스한 소라는 데친 후 버섯, 겨울죽순, 그리고 기타 채소와 함께 빠르게 볶습니다. 이 요리는 순백색의 색깔과 아삭하면서도 부드러운 식감을 지니고 있습니다.
재료
깨끗이 손질한 전복 (껍질을 벗겨 씻고, 고기는 넓은 칼로 얇게 썰어 준비)
400 g
표고버섯 (작은 삼각형 모양으로 썰어 준비)
1
죽순 (꽃 모양으로 깎아 준비)
0.5
대파 (말발도리 모양으로 썰어 준비)
50 g
당근 (꽃 모양으로 깎아 준비)
0.5
다진 마늘
2쪽
MSG
약간
정제 소금
약간
백설탕
약간
전분물
약간
초하주
약간
참기름
약간
육수 (원래 메모: 맑은 국물)
30 g
돼지기름
500 g (실제 사용량 100 g)
제철 신선 채소
약간
조리 방법
1
재료 준비
전복은 껍질을 벗겨 씻은 후, 고기를 넓은 칼로 얇게 썰어 다시 씻어 둡니다. 표고버섯은 작은 삼각형 모양으로 썰고, 죽순과 당근은 꽃 모양으로 깎고, 대파는 말발도리 모양으로 썰고, 마늘은 다져 둡니다.
2
소스 만들기
맑은 육수, MSG, 참기름, 정제 소금, 백설탕, 초하주, 전분물을 그릇에 넣고 잘 섞어 소스를 만들어 둡니다.
3
데치기
냄비에 물을 넣어 90% 정도 끓으면, 썰어둔 전복 고기를 넣고 80% 정도 익을 때까지 빨리 데친 후 꺼내어 물기를 제거합니다.
4
볶아서 내기
냄비를 달군 후 기름을 둘러 (과정이 미완성이며, 이후 볶기와 접시에 담는 과정이 설명되지 않았습니다).
