ホラガイの炒め薄切り
薄切りにしたツブ貝を湯通しし、きのこ、冬タケノコ、その他の野菜と素早く炒めます。料理は純白の色で、歯切れがよく柔らかい食感が特徴です。
材料
下処理済みのホラガイ（皮をむいて洗い、身を平包丁で薄くスライスしたもの）
400 g
シイタケ（小さな三角形に切る）
1
冬タケノコ（花の形に彫る）
0.5
ネギ（馬蹄切りにする）
50 g
ニンジン（花の形に彫る）
0.5
ニンニク（みじん切りにする）
2粒
味の素
少々
精製塩
少々
白砂糖
少々
水溶き片栗粉
少々
紹興酒
少々
ごま油
少々
スープストック（元のメモ：清スープ）
30 g
ラード
500 g（実際の使用量 100 g）
季節の新鮮な野菜
数個
作り方
1
食材の下処理
ホラガイは皮をむいて洗い、身を平包丁で薄くスライスした後、再び洗っておく。シイタケは小さな三角形に切り、冬タケノコとニンジンは花の形に彫り、ネギは馬蹄切りに、ニンニクはみじん切りにする。
2
たれの準備
清スープ、味の素、ごま油、精製塩、白砂糖、紹興酒、水溶き片栗粉をボウルに入れよく混ぜてたれを作り、おいておく。
3
湯通し
鍋に水を入れて90%まで沸騰させ、スライスしたホラガイの身を加え、8分通り火が通るまで手早く湯通しし、取り出して余分な水分を切る。
4
炒めて盛り付ける
鍋を熱し、下油を加える（手順は未完で、その後の炒め方と盛り付けの操作は記載されていない）。
