Lamelles de strombe sautées

Name: Lamelles de strombe sautées
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400 g Strombe nettoyé (pelé et lavé, chair coupée en fines lamelles au couteau plat); 1 Champignon shiitake (coupé en petits morceaux triangulaires); 0.5 Pousse de bambou d'hiver (taillée en formes de fleurs); 50 g Ciboule (coupée en rondelles en fer à cheval); 0.5 Carotte (taillée en formes de fleurs); 2 cloves Ail (émincé); a pinch MSG; a pinch Sel raffiné; a pinch Sucre blanc; a pinch Fécule humide; a pinch Vin de Shaoxing; a pinch Huile de sésame; 30 g Bouillon (note originale : bouillon clair); 500 g (actual usage 100 g) Saindoux; a few Légumes frais de saison

Les tranches de buccin sont blanchies, puis rapidement sautées avec des champignons, des pousses de bambou d'hiver et d'autres légumes. Le plat a une couleur blanc pur et une texture croustillante et tendre.

30 min

Facile

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Ingrédients

Strombe nettoyé (pelé et lavé, chair coupée en fines lamelles au couteau plat) 400 g

Champignon shiitake (coupé en petits morceaux triangulaires) 1

Pousse de bambou d'hiver (taillée en formes de fleurs) 0.5

Ciboule (coupée en rondelles en fer à cheval) 50 g

Carotte (taillée en formes de fleurs) 0.5

Ail (émincé) 2 cloves

MSG a pinch

Sel raffiné a pinch

Sucre blanc a pinch

Fécule humide a pinch

Vin de Shaoxing a pinch

Huile de sésame a pinch

Bouillon (note originale : bouillon clair) 30 g

Saindoux 500 g (actual usage 100 g)

Légumes frais de saison a few

Instructions

Préparation des ingrédients

Le strombe est pelé et lavé, la chair est coupée en fines lamelles au couteau plat, puis lavée et réservée. Les champignons shiitake sont coupés en petits morceaux triangulaires, les pousses de bambou d'hiver et les carottes sont taillées en formes de fleurs, les ciboules sont coupées en rondelles en fer à cheval, l'ail est émincé.

Préparer la sauce

Ajouter le bouillon clair, le MSG, l'huile de sésame, le sel raffiné, le sucre blanc, le vin de Shaoxing et la fécule humide dans un bol, bien mélanger pour obtenir la sauce, puis réserver.

Blanchir

Faire chauffer l'eau dans une marmite jusqu'à 90 % d'ébullition, ajouter la chair de strombe en lamelles et blanchir rapidement jusqu'à 80 % de cuisson, puis retirer et égoutter l'excès d'eau.

Faire sauter et servir

Faire chauffer la marmite et ajouter l'huile de base (les étapes sont incomplètes, les opérations ultérieures de sauté et de service ne sont pas décrites).