يخنة تشكيلة زهرة اللوتس

Name: يخنة تشكيلة زهرة اللوتس
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 150 g صدر دجاج مطبوخ (مقطع شرائح); 100 g لفة بيض بمعجون الجمبري مطبوخة (مقطعة شرائح); 25 g لحم خنزير مقدد مطبوخ (مقطع شرائح); 25 g براعم الخيزران الشتوي المطبوخة (مقطعة شرائح); 50 g فيليه سمك الماندارين المنظف (مقطع إلى شرائح); 50 g قوانص الدجاج (مقطعة بنمط الأقحوان); 50 g كلى الخنزير (مقطعة بنمط سنبلة القمح); 50 g معدة السمك المنفوخة بالزيت (منقوعة في ماء دافئ حتى تطرى، مغسولة ومعصورة حتى تجف); 50 g جمبري مغطى بالعجين; 25 g فطر الخيزران الشتوي المجفف المعاد ترطيبه (مقطع شرائح); 150 g بيض مسلوق متماسك (منحوت على هيئة بتلات لصنع بيض اللوتس); 30 g قلوب بوك تشوي الصغيرة (مشقوقة); 30 g البصل الأخضر (لعصير البصل الأخضر والزنجبيل); 25 g زنجبيل (لعصير البصل الأخضر والزنجبيل); 40 g نبيذ شاوكسينغ; 15 g دهن الدجاج المذاب; 12 g ملح (ملح ناعم); 4 g MSG; 150 g مرق الدجاج (حساء الدجاج الصافي)

طبق تقديمي تقليدي من جيانغسو، يُصنع بترتيب مجموعة متنوعة من المكونات المطبوخة مسبقًا على شكل زهرة اللوتس وتبخيرها. جذاب في المظهر مع مرق شهي ونكهة منعشة.

1 س 30 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

صدر دجاج مطبوخ (مقطع شرائح) 150 g

لفة بيض بمعجون الجمبري مطبوخة (مقطعة شرائح) 100 g

لحم خنزير مقدد مطبوخ (مقطع شرائح) 25 g

براعم الخيزران الشتوي المطبوخة (مقطعة شرائح) 25 g

فيليه سمك الماندارين المنظف (مقطع إلى شرائح) 50 g

قوانص الدجاج (مقطعة بنمط الأقحوان) 50 g

كلى الخنزير (مقطعة بنمط سنبلة القمح) 50 g

معدة السمك المنفوخة بالزيت (منقوعة في ماء دافئ حتى تطرى، مغسولة ومعصورة حتى تجف) 50 g

جمبري مغطى بالعجين 50 g

فطر الخيزران الشتوي المجفف المعاد ترطيبه (مقطع شرائح) 25 g

بيض مسلوق متماسك (منحوت على هيئة بتلات لصنع بيض اللوتس) 150 g

قلوب بوك تشوي الصغيرة (مشقوقة) 30 g

البصل الأخضر (لعصير البصل الأخضر والزنجبيل) 30 g

زنجبيل (لعصير البصل الأخضر والزنجبيل) 25 g

نبيذ شاوكسينغ 40 g

دهن الدجاج المذاب 15 g

ملح (ملح ناعم) 12 g

MSG 4 g

مرق الدجاج (حساء الدجاج الصافي) 150 g

الخطوات

تحضير معدة السمك

انقع معدة السمك في ماء دافئ حتى تطرى، اغسلها واعصرها حتى تجف. ضعها في قدر مع مرق الدجاج ونبيذ شاوكسينغ والبصل الأخضر والزنجبيل، واتركها حتى الغليان، ثم انقلها إلى طاجن تقديم.

تحضير المكونات المساعدة

قطّع قوانص الدجاج بنمط الأقحوان، وقطع كلى الخنزير بنمط سنبلة القمح، وقطع فيليه سمك الماندارين، وقطع فطر الخيزران الشتوي. اسلقها، مع الجمبري المغطى بالعجين، بشكل منفصل في مرق الدجاج المغلي حتى تنضج تمامًا، ثم أزلها.

ترتيب الطبق

قطع اللحم المقدد وبراعم الخيزران الشتوي ولفائف البيض بمعجون الجمبري وصدر الدجاج المطبوخ، ورتب الشرائح بعناية فوق معدة السمك على شكل صليبي. ضع قوانص الدجاج وكلى الخنزير وشرائح سمك الماندارين وفطر الخيزران الشتوي في الفجوات الأربع في الزوايا. اخلط عصير البصل الأخضر والزنجبيل مع نبيذ شاوكسينغ ورشه على القوانص والكلى وشرائح السمك. شق قلوب بوك تشوي وضعها نهايتها العلوية للداخل حول الزوايا الأربع كزينة.

صنع بيض اللوتس

قشر البيض المسلوق المتماسك. باستخدام سكين صغير، انحت أشكال بتلات عند الطرف الأصغر من كل بيضة. قطع اللحم المقدد وبراعم الخيزران الشتوي إلى قطع على شكل بتلات وأدخلها في الصفار. ضع جمبري مغطى بالعجين في مركز كل بيضة ورش البصل الأخضر المفروم لإكمال بيض اللوتس. ضع بيضة لوتس واحدة في مركز بوك تشوي ورتّب بيض اللوتس المتبقي بعناية حول الطاجن.

تبخير الطبق

اسكب مرق الدجاج الصافي وبخر فوق ماء مغلي لمدة 20 دقيقة، ثم أزله من جهاز التبخير.

صب مرق التزيين

ضع مقلاة على النار، أضف مرق الدجاج الصافي واتركه حتى الغليان، ثم تبّل بالملح الناعم والـMSG. اسكب المرق الساخن بعناية على حافة الطاجن ورش دهن الدجاج المذاب في الأعلى للإنهاء.