Ragoût assortiment fleur de lotus

Name: Ragoût assortiment fleur de lotus
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 150 g Blanc de poulet cuit (en tranches); 100 g Rouleau d'œuf à la pâte de crevettes cuit (en tranches); 25 g Jambon cuit (en tranches); 25 g Pousses de bambou d'hiver cuites (en tranches); 50 g Filet de mandarin propre (coupé en tranches); 50 g Gésiers de poulet (incisés en motif de chrysanthème); 50 g Rognons de porc (incisés en motif d'épi de blé); 50 g Vessie natatoire frite (trempée dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit tendre, lavée et essorée); 50 g Crevettes enrobées de pâte; 25 g Champignons d'hiver séchés réhydratés (en tranches); 150 g Œufs durs (sculptés en forme de pétales pour faire des œufs lotus); 30 g Cœurs de mini bok choy (coupés en deux); 30 g Oignons verts (pour le jus d'oignon vert et gingembre); 25 g Gingembre (pour le jus d'oignon vert et gingembre); 40 g Vin de Shaoxing; 15 g Graisse de poulet fondue; 12 g Sel (sel fin); 4 g MSG; 150 g Bouillon de poulet (soupe claire de poulet)

Un plat de présentation traditionnel du Jiangsu, préparé en disposant un assortiment d'ingrédients précuits en forme de fleur de lotus et en les cuisant à la vapeur. D'aspect attrayant avec un bouillon savoureux et au goût frais.

1 h 30 min

Facile

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Ingrédients

Blanc de poulet cuit (en tranches) 150 g

Rouleau d'œuf à la pâte de crevettes cuit (en tranches) 100 g

Jambon cuit (en tranches) 25 g

Pousses de bambou d'hiver cuites (en tranches) 25 g

Filet de mandarin propre (coupé en tranches) 50 g

Gésiers de poulet (incisés en motif de chrysanthème) 50 g

Rognons de porc (incisés en motif d'épi de blé) 50 g

Vessie natatoire frite (trempée dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit tendre, lavée et essorée) 50 g

Crevettes enrobées de pâte 50 g

Champignons d'hiver séchés réhydratés (en tranches) 25 g

Œufs durs (sculptés en forme de pétales pour faire des œufs lotus) 150 g

Cœurs de mini bok choy (coupés en deux) 30 g

Oignons verts (pour le jus d'oignon vert et gingembre) 30 g

Gingembre (pour le jus d'oignon vert et gingembre) 25 g

Vin de Shaoxing 40 g

Graisse de poulet fondue 15 g

Sel (sel fin) 12 g

MSG 4 g

Bouillon de poulet (soupe claire de poulet) 150 g

Instructions

Préparer la vessie natatoire

Trempez la vessie natatoire dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit tendre, lavez et essorez. Placez-la dans une casserole avec le bouillon de poulet, le vin de Shaoxing, l'oignon vert et le gingembre, portez à ébullition, puis transférez dans une terrine de service.

Préparer les ingrédients d'accompagnement

Incisez les gésiers de poulet en motif de chrysanthème, incisez les rognons de porc en motif d'épi de blé, tranchez le filet de mandarin et tranchez les champignons d'hiver. Blanchissez-les, ainsi que les crevettes enrobées de pâte, séparément dans le bouillon de poulet bouillant jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, puis retirez-les.

Disposer le plat

Tranchez le jambon, les pousses de bambou d'hiver, les rouleaux d'œuf à la pâte de crevettes et le blanc de poulet cuit, et disposez les tranches soigneusement sur le dessus de la vessie natatoire en motif de croix. Insérez les gésiers de poulet, les rognons de porc, les tranches de mandarin et les champignons d'hiver dans les quatre espaces d'angle. Mélangez le jus d'oignon vert et gingembre avec le vin de Shaoxing et arrosez-en les gésiers, les rognons et les tranches de poisson. Coupez les cœurs de bok choy en deux et posez-les, extrémité vers l'intérieur, autour des quatre coins comme garniture.

Préparer les œufs lotus

Écalez les œufs durs. À l'aide d'un petit couteau, sculptez des formes de pétales à la petite extrémité de chaque œuf. Coupez le jambon et les pousses de bambou d'hiver en morceaux en forme de pétales et insérez-les dans les jaunes. Placez une crevette enrobée de pâte au centre de chaque œuf et saupoudrez d'oignon vert haché pour terminer les œufs lotus. Placez un œuf lotus au centre du bok choy et disposez les œufs lotus restants soigneusement autour de la terrine.

Cuire le plat à la vapeur

Versez le bouillon de poulet clair et faites cuire à la vapeur au-dessus de l'eau bouillante pendant 20 minutes, puis retirez du cuiseur à vapeur.

Verser le bouillon de finition

Placez un wok sur le feu, ajoutez le bouillon de poulet clair et portez à ébullition, puis assaisonnez avec le sel fin et le MSG. Versez soigneusement le bouillon chaud le long du bord de la terrine et arrosez la graisse de poulet fondue sur le dessus pour finir.