연꽃 모듬 전골
전통적인 Jiangsu(쑤성) 스타일의プレゼンテーション 요리로, 미리 익힌 다양한 재료를 연꽃 모양으로 배열한 뒤 찜으로 마무리합니다. 외관이 아름다우며 국물은 풍미 있고 깔끔한 맛이 납니다.
재료
삶은 닭가슴살(얇게 썬 것)
150 g
새우살을 넣어 만든 삶은 계란말이(얇게 썬 것)
100 g
삶은 햄(얇게 썬 것)
25 g
삶은 겨울죽순(얇게 썬 것)
25 g
손질한 만다린어 살(어슷하게 썬 것)
50 g
닭 모래주머니(국화 모양으로 칼집 낸 것)
50 g
돼지 콩팥(보리 이삭 모양으로 칼집 낸 것)
50 g
기름에 불린 어미(따뜻한 물에 부드러워질 때까지 담갔다가 씻어 물기를 짠 것)
50 g
반죽을 입힌 새우
50 g
불린 마른 동표고(얇게 썬 것)
25 g
완숙 달걀(꽃잎 모양으로 조각하여 연꽃 달걀을 만든 것)
150 g
청경채 심(가른 것)
30 g
대파(대파-생강즙용)
30 g
생강(대파-생강즙용)
25 g
소흥주
40 g
춰낸 닭기름
15 g
소금(가는 소금)
12 g
MSG(화학 조미료)
4 g
닭육수(맑은 닭국물)
150 g
조리 방법
1
어미 준비하기
어미를 따뜻한 물에 부드러워질 때까지 담근 뒤 씻어 물기를 짠다. 어미를 닭육수, 소흥주, 대파, 생강과 함께 냄비에 넣고 끓기 시작하면 뚝배기에 담아 옮긴다.
2
곁들일 재료 준비하기
닭 모래주머니에는 국화 모양으로 칼집을 내고, 돼지 콩팥에는 보리 이삭 모양으로 칼집을 내며, 만다린어 살은 어슷하게 썰고, 겨울 동표고는 얇게 썬다. 반죽을 입힌 새우와 함께 각각 끓는 닭육수에 살짝 익도록 데친 뒤 건져낸다.
3
요리 모양내기
햄, 겨울죽순, 새우살을 넣어 만든 계란말이, 삶은 닭가슴살을 얇게 썰어 어미 위에 십자 형태로 가지런히 얹는다. 닭 모래주머니, 돼지 콩팥, 만다린어 살, 겨울 동표를 네 모서리 빈틈에 끼워 넣는다. 대파-생강즙에 소흥주를 섞어 모래주머니, 콩팥, 생선 살에 뿌린다. 청경채 심을 가른 뒤 네 모서리에 잎 끝이 안쪽을 향하도록 놓고 장식한다.
4
연꽃 달걀 만들기
완숙 달걀을 깐다. 작은 칼로 각 달걀의 작은 쪽에 꽃잎 모양을 새긴다. 햄과 겨울죽순을 꽃잎 모양 조각으로 잘라 노란에 꽂는다. 각 달걀 한가운데에 반죽을 입힌 새우를 얹고 다진 대파를 뿌려 연꽃 달걀을 완성한다. 청경채 한가운데에 연꽃 달걀 하나를 놓고 나머지 연꽃 달걀들은 뚝배기 둘레에 가지런히 배치한다.
5
요리를 찌다
맑은 닭국물을 붓고 끓는 물을 이용해 20분간 찐 다음 찜기에서 꺼낸다.
6
마무리 국물 끼얹기
냄비를 불에 올리고 맑은 닭국물을 넣어 끓인 뒤 가는 소금과 MSG로 간을 한다. 뜨거운 국물을 뚝배기 가장자리를 따라 조심스럽게 붓고 그 위에 추출한 닭기름을 끼얹어 마무리한다.
