Рагу «Лотосовое ассорти»

Name: Рагу «Лотосовое ассорти»
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 150 g Варёная куриная грудка (нарезанная ломтиками); 100 g Варёный яичный рулет с креветочной пастой (нарезанный ломтиками); 25 g Варёная ветчина (нарезанная ломтиками); 25 g Варёные зимние побеги бамбука (нарезанные ломтиками); 50 g Филе мандаринского окуня (нарезанное ломтиками); 50 g Куриные желудки (надрезанные узором «хризантема»); 50 g Свиные почки (надрезанные узором «колос»); 50 g Рыбий плавательный пузырь масляной обработки (замоченный в тёплой воде до мягкости, промытый и отжатый); 50 g Креветки в кляре; 25 g Восстановленные сушёные зимние грибы (нарезанные ломтиками); 150 g Яйца вкрутую (вырезанные в форме лепестков для лотосовых яиц); 30 g Сердцевины молодой бок-чой (разрезанные); 30 g Зелёный лук (для луково-имбирного сока); 25 g Имбирь (для луково-имбирного сока); 40 g Вино Шаосин; 15 g Вытопленный куриный жир; 12 g Соль (мелкая соль); 4 g Глутамат натрия; 150 g Куриный бульон (прозрачный куриный суп)

Традиционное цзянсусское праздничное блюдо, приготовленное путём выкладывания разнообразных предварительно сваренных ингредиентов в форме цветка лотоса и варки на пару. Привлекательное на вид, с ароматным бульоном свежего вкуса.

1 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Варёная куриная грудка (нарезанная ломтиками) 150 g

Варёный яичный рулет с креветочной пастой (нарезанный ломтиками) 100 g

Варёная ветчина (нарезанная ломтиками) 25 g

Варёные зимние побеги бамбука (нарезанные ломтиками) 25 g

Филе мандаринского окуня (нарезанное ломтиками) 50 g

Куриные желудки (надрезанные узором «хризантема») 50 g

Свиные почки (надрезанные узором «колос») 50 g

Рыбий плавательный пузырь масляной обработки (замоченный в тёплой воде до мягкости, промытый и отжатый) 50 g

Креветки в кляре 50 g

Восстановленные сушёные зимние грибы (нарезанные ломтиками) 25 g

Яйца вкрутую (вырезанные в форме лепестков для лотосовых яиц) 150 g

Сердцевины молодой бок-чой (разрезанные) 30 g

Зелёный лук (для луково-имбирного сока) 30 g

Имбирь (для луково-имбирного сока) 25 g

Вино Шаосин 40 g

Вытопленный куриный жир 15 g

Соль (мелкая соль) 12 g

Глутамат натрия 4 g

Куриный бульон (прозрачный куриный суп) 150 g

Инструкции

Подготовьте рыбий пузырь

Замочите рыбий плавательный пузырь в тёплой воде до мягкости, промойте и отожмите. Положите его в кастрюлю вместе с куриным бульоном, вином Шаосин, зелёным луком и имбирём, доведите до кипения, затем переложите в сервировочную супницу.

Подготовьте вспомогательные ингредиенты

Надрежьте куриные желудки узором «хризантема», надрежьте свиные почки узором «колос», нарежьте филе мандаринского окуня и нарежьте зимние грибы. Бланшируйте их вместе с креветками в кляре по отдельности в кипящем курином бульоне до готовности, затем извлеките.

Разложите блюдо

Нарежьте ветчину, зимние побеги бамбука, яичные рулеты с креветочной пастой и варёную куриную грудку и аккуратно разложите ломтики поверх рыбьего пузыря крестообразно. Вложите куриные желудки, свиные почки, ломтики мандаринского окуня и зимние грибы в четыре угловые прорези. Смешайте луково-имбирный сок с вином Шаосин и полейте желудки, почки и ломтики рыбы. Разрежьте сердцевины бок-чой и выложите их головками внутрь вокруг четырёх углов в качестве украшения.

Сделайте лотосовые яйца

Очистите яйца вкрутую. Маленьким ножом вырежьте лепестки на узком конце каждого яйца. Нарежьте ветчину и зимние побеги бамбука на кусочки в форме лепестков и вставьте их в желтки. Положите креветку в кляре в центр каждого яйца и посыпьте рубленым зелёным луком, чтобы завершить лотосовые яйца. Установите одно лотосовое яйцо в центре бок-чой и аккуратно разложите остальные лотосовые яйца вокруг супницы.

Приготовьте на пару

Влейте прозрачный куриный бульон и готовьте на пару над кипящей водой в течение 20 минут, затем снимите с пароварки.

Влейте завершающий бульон

Поставьте вок на огонь, добавьте прозрачный куриный бульон и доведите до кипения, затем посолите мелкой солью и добавьте глутамат натрия. Аккуратно влейте горячий бульон по краю супницы и полейте сверху вытопленным куриным жиром для завершения.