Lotusblumen-Auswahl-Eintopf

Name: Lotusblumen-Auswahl-Eintopf
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 150 g Gekochte Hähnchenbrust (in Scheiben geschnitten); 100 g Gekochte Garnelenpastete-Eierrolle (in Scheiben geschnitten); 25 g Gekochter Schinken (in Scheiben geschnitten); 25 g Gekochte Winterbambussprossen (in Scheiben geschnitten); 50 g Sauberes Mandarinenfischfilet (in Scheiben geschnitten); 50 g Hähnchenmägen (in Chrysanthemenmuster eingeschnitten); 50 g Schweinenieren (in Weizenährenmuster eingeschnitten); 50 g Ölgeblähter Fischmagen (in warmem Wasser eingeweicht bis weich, gewaschen und trocken ausgedrückt); 50 g Teig-Garnelen; 25 g Rehydrierte getrocknete Winterpilze (in Scheiben geschnitten); 150 g Hartgekochte Eier (in Blütenblätterform geschnitzt, um Lotus-Eier herzustellen); 30 g Baby-Pak-Choi-Herzen (halbiert); 30 g Frühlingszwiebeln (für Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft); 25 g Ingwer (für Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft); 40 g Shaoxing-Wein; 15 g Ausgelassenes Hähnchenfett; 12 g Salz (feines Salz); 4 g MSG; 150 g Hähnchenbrühe (klare Hühnersuppe)

Ein traditionelles Präsentationsgericht aus Jiangsu, das durch das Anordnen einer Auswahl vorgegarter Zutaten in Lotusblütenform und anschließendes Dämpfen zubereitet wird. Attraktiv im Aussehen mit einer aromatischen, frisch schmeckenden Brühe.

1 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

Gekochte Hähnchenbrust (in Scheiben geschnitten) 150 g

Gekochte Garnelenpastete-Eierrolle (in Scheiben geschnitten) 100 g

Gekochter Schinken (in Scheiben geschnitten) 25 g

Gekochte Winterbambussprossen (in Scheiben geschnitten) 25 g

Sauberes Mandarinenfischfilet (in Scheiben geschnitten) 50 g

Hähnchenmägen (in Chrysanthemenmuster eingeschnitten) 50 g

Schweinenieren (in Weizenährenmuster eingeschnitten) 50 g

Ölgeblähter Fischmagen (in warmem Wasser eingeweicht bis weich, gewaschen und trocken ausgedrückt) 50 g

Teig-Garnelen 50 g

Rehydrierte getrocknete Winterpilze (in Scheiben geschnitten) 25 g

Hartgekochte Eier (in Blütenblätterform geschnitzt, um Lotus-Eier herzustellen) 150 g

Baby-Pak-Choi-Herzen (halbiert) 30 g

Frühlingszwiebeln (für Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft) 30 g

Ingwer (für Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft) 25 g

Shaoxing-Wein 40 g

Ausgelassenes Hähnchenfett 15 g

Salz (feines Salz) 12 g

MSG 4 g

Hähnchenbrühe (klare Hühnersuppe) 150 g

Anleitung

Den Fischmagen vorbereiten

Den Fischmagen in warmem Wasser einweichen bis er weich ist, waschen und trocken ausdrücken. In einen Topf mit Hähnchenbrühe, Shaoxing-Wein, Frühlingszwiebeln und Ingwer geben, zum Kochen bringen und dann in eine Servierterrine umfüllen.

Die Zutaten vorbereiten

Die Hähnchenmägen in einem Chrysanthemenmuster einschneiden, die Schweinenieren in einem Weizenährenmuster einschneiden, das Mandarinenfischfilet in Scheiben schneiden und die Winterpilze in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Teig-Garnelen separat in kochender Hähnchenbrühe blanchieren bis sie gerade gar sind, dann herausnehmen.

Das Gericht anrichten

Den Schinken, die Winterbambussprossen, die Garnelenpastete-Eierrollen und die gekochte Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und die Scheiben ordentlich in einem Kreuzmuster auf den Fischmagen legen. Die Hähnchenmägen, Schweinenieren, Mandarinenfischscheiben und Winterpilze in die vier Ecklücken stecken. Den Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft mit Shaoxing-Wein mischen und über die Mägen, Nieren und Fischscheiben träufeln. Die Pak-Choi-Herzen halbieren und sie kopfseitig nach innen um die vier Ecken als Garnitur legen.

Die Lotus-Eier zubereiten

Die hartgekochten Eier schälen. Mit einem kleinen Messer Blütenblätterformen am schmaleren Ende jedes Eis schnitzen. Den Schinken und die Winterbambussprossen in blütenblattförmige Stücke schneiden und in die Eigelbe stecken. Eine Teig-Garnele in die Mitte jedes Eis legen und mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen, um die Lotus-Eier zu vollenden. Ein Lotus-Ei in die Mitte des Pak-Choi setzen und die restlichen Lotus-Eier ordentlich um die Terrine anrichten.

Das Gericht dämpfen

Die klare Hühnersuppe hineingießen und 20 Minuten über kochendem Wasser dämpfen, dann aus dem Dampfgarer nehmen.

Die Abschlussbrühe angießen

Einen Wok auf die Hitze stellen, klare Hühnersuppe hinzufügen und zum Kochen bringen, dann mit feinem Salz und MSG würzen. Die heiße Brühe vorsichtig am Rand der Terrine entlang gießen und das ausgelassene Hähnchenfett darüber träufeln, um das Gericht zu vollenden.