Estofado Surtido de Flor de Loto

Name: Estofado Surtido de Flor de Loto
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 150 g Pechuga de pollo cocida (en rodajas); 100 g Rollo de huevo con pasta de camarón cocido (en rodajas); 25 g Jamón cocido (en rodajas); 25 g Brotes de bambú de invierno cocidos (en rodajas); 50 g Filete limpio de perca mandarín (cortado en rodajas); 50 g Mollejas de pollo (marcadas en patrón de crisantemo); 50 g Riñones de cerdo (marcados en patrón de espiga de trigo); 50 g Vejiga natatoria hinchada en aceite (remojada en agua tibia hasta ablandar, lavada y escurrida); 50 g Camarón rebozado; 25 g Hongos de invierno secos rehidratados (en rodajas); 150 g Huevos duros (tallados en forma de pétalos para hacer huevos de loto); 30 g Corazones de bok choy bebé (partidos); 30 g Cebolleta (para jugo de cebolleta y jengibre); 25 g Jengibre (para jugo de cebolleta y jengibre); 40 g Vino de Shaoxing; 15 g Grasa de pollo derretida; 12 g Sal (sal fina); 4 g MSG; 150 g Caldo de pollo (sopa clara de pollo)

Un plato tradicional de presentación de Jiangsu, hecho disponiendo una variedad de ingredientes precocinados en forma de flor de loto y cocinándolos al vapor. Atractivo en apariencia con un caldo sabroso y de sabor fresco.

1 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Pechuga de pollo cocida (en rodajas) 150 g

Rollo de huevo con pasta de camarón cocido (en rodajas) 100 g

Jamón cocido (en rodajas) 25 g

Brotes de bambú de invierno cocidos (en rodajas) 25 g

Filete limpio de perca mandarín (cortado en rodajas) 50 g

Mollejas de pollo (marcadas en patrón de crisantemo) 50 g

Riñones de cerdo (marcados en patrón de espiga de trigo) 50 g

Vejiga natatoria hinchada en aceite (remojada en agua tibia hasta ablandar, lavada y escurrida) 50 g

Camarón rebozado 50 g

Hongos de invierno secos rehidratados (en rodajas) 25 g

Huevos duros (tallados en forma de pétalos para hacer huevos de loto) 150 g

Corazones de bok choy bebé (partidos) 30 g

Cebolleta (para jugo de cebolleta y jengibre) 30 g

Jengibre (para jugo de cebolleta y jengibre) 25 g

Vino de Shaoxing 40 g

Grasa de pollo derretida 15 g

Sal (sal fina) 12 g

MSG 4 g

Caldo de pollo (sopa clara de pollo) 150 g

Instrucciones

Preparar la vejiga natatoria

Remoje la vejiga natatoria en agua tibia hasta que ablande, lávela y escúrrala. Colóquela en una olla junto con el caldo de pollo, el vino de Shaoxing, la cebolleta y el jengibre, lleve a ebullición y luego transfiérala a una sopera.

Preparar los ingredientes de acompañamiento

Marque las mollejas de pollo en patrón de crisantemo, marque los riñones de cerdo en patrón de espiga de trigo, corte el filete de perca mandarín en rodajas y corte los hongos de invierno en rodajas. Blanquéelos, junto con el camarón rebozado, por separado en caldo de pollo hirviendo hasta que estén justo cocidos, luego retírelos.

Armar el plato

Corte el jamón, los brotes de bambú de invierno, los rollos de huevo con pasta de camarón y la pechuga de pollo cocida en rodajas, y disponga las rodajas ordenadamente sobre la vejiga natatoria en patrón de cruz. Coloque las mollejas de pollo, los riñones de cerdo, las rodajas de perca mandarín y los hongos de invierno en los cuatro huecos de las esquinas. Mezcle el jugo de cebolleta y jengibre con el vino de Shaoxing y rocíelo sobre las mollejas, los riñones y las rodajas de pescado. Parta los corazones de bok choy y colóquelos con el extremo superior hacia adentro alrededor de las cuatro esquinas como guarnición.

Hacer los huevos de loto

Pele los huevos duros. Con un cuchillo pequeño, talles formas de pétalos en el extremo más pequeño de cada huevo. Corte el jamón y los brotes de bambú de invierno en piezas en forma de pétalo e insértelos en las yemas. Coloque un camarón rebozado en el centro de cada huevo y espolvoree con cebolleta picada para completar los huevos de loto. Coloque un huevo de loto en el centro del bok choy y disponga los huevos de loto restantes ordenadamente alrededor de la sopera.

Cocer al vapor el plato

Vierta el caldo de pollo claro y cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 20 minutos, luego retire del vaporizador.

Verter el caldo final

Coloque un wok al fuego, añada caldo de pollo claro y lleve a ebullición, luego sazone con sal fina y MSG. Vierta cuidadosamente el caldo caliente por el borde de la sopera y rocíe la grasa de pollo derretida por encima para terminar.