شرائح الدجاج المقلية مع الفلفل الأخضر
عند تحميرهما معاً على النار، يصبح الدجاج المبشّر ناعماً وطريّاً فيما تظلّ قطع الفلفل الأخضر مقرمشة، مما يمنح الطبق نكهة خفيفة ولذيذة في آنٍ واحد.
المكونات
صدر الدجاج (مقطّع إلى شرائح)
150 g
فلفل أخضر طازج (إزالة السيقان والبذور، وتقطيعه إلى شرائح رفيعة)
150 g
بياض البيض (يُخلط مع النشا الجاف لتكوين خليط بياض البيض والنشا)
25 g
نشا جاف
5 tsp
مرق طازج
2 tbsp
ملح ناعم (يُستخدم بشكل منفصل لتتبيل شرائح الدجاج وشرائح الفلفل الأخضر)
to taste
فلفل أبيض
to taste
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
to taste
خليط الماء والنشا (لتكثيف الصلصة)
to taste
الخطوات
1
تحضير الشرائح
قطّع صدر الدجاج إلى شرائح. أزل السيقان والبذور من الفلفل الأخضر وقطّعه إلى شرائح رفيعة. اخلط بياض البيض مع النشا الجاف لتحضير خليط بياض البيض والنشا.
2
التتبيل والتغليف
أضف رشّة صغيرة من الملح الناعم إلى شرائح الدجاج للتتبيل، ثم حرّك خليط بياض البيض والنشا حتى تتغطى الشرائح بالتساوي وتصبح لزجة قليلاً. أضف رشّة من الملح الناعم إلى شرائح الفلفل الأخضر للتتبيل.
3
تحضير الصلصة
اخلط الملح الناعم، والفلفل الأبيض، والغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، وخليط الماء والنشا، والمرق الطازج في وعاء لتحضير الصلصة.
4
تقليب الفلفل الأخضر
سخّن الزيت في مقلاة الووك إلى درجة حرارة متوسطة تقريبًا (حوالي 50% من درجة الحرارة القصوى)، ثم أضف شرائح الفلفل الأخضر، واقلبها سريعًا حتى تنضج بالكاد، ثم ارفعها وضعها في طبق.
5
تقليب الدجاج والإنهاء
أضف الزيت إلى الووك وسخّنه إلى حوالي 30% من درجة الحرارة القصوى. أضف شرائح الدجاج واقلبها بلطف حتى تتحول إلى اللون الأبيض وتنفصل. صفّ الزيت الزائد، ثم أعد شرائح الفلفل الأخضر إلى الووك، واسكب الصلصة، واقلبها حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.
