لحم الخنزير المطلي بالعسل (مي تشي هو فونغ)
لحم الخنزير المطلي بالعسل (مطبخ شنغهاي): أحمر غامق اللون، مع صلصة طهي صافية، لحم خنزير طري، ونكهة حلوة ومالحة.
المكونات
لحم الخنزير (قطعة كاملة من اللحم العلوي الخالي من الدهون، مع إزالة العظم)
1
مرق الدجاج (للغلي البطيء لإزالة الملوحة)
حسب الذوق
ماء
حسب الذوق
سكر أبيض
حسب الذوق
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل قطعة لحم الخنزير العلوي الخالي من الدهون بالكامل. ضعها في قدر الحساء واتركها على نار هادئة حتى تنضج بنسبة 80% تقريبًا، ثم أخرجها. أزل العظم، واضغط على اللحم لتسطيحه باستخدام وعاء، واتركه يبرد، ثم ضعه في الثلاجة لفترة قصيرة. أخرجه وقطّعه إلى شرائح سميكة.
2
الخطوة 2
ضع شرائح لحم الخنزير السميكة في قدر طيني واتركها على نار هادئة في مرق الدجاج لسحب الملوحة.
3
الخطوة 3
إذا كان الطعم لا يزال مالحًا جدًا، صفِّ المرق الأصلي، وأضف مرق دجاج طازجًا واتركه على نار هادئة مرة أخرى لإزالة المزيد من الملوحة، حتى تُزال الملوحة تمامًا من شرائح لحم الخنزير السميكة، ثم أخرجها.
4
الخطوة 4
انقلها إلى قدر آخر، وأضف الماء والسكر الأبيض، واتركها على نار خفيفة لمدة ساعة حتى يصبح الصوص كثيفًا ومركّزًا ويصبح لونه لامعًا ومشرقًا؛ وعندها يكون جاهزًا.
