Honigglasierter Schinken (Mi Zhi Huo Fang)
Honigglasierter Schinken (Shanghai-Küche): tiefrot in der Farbe, mit einer klaren Schmorglasur, zartem Schinken und einem süß-würzigen Geschmack.
Zutaten
Schinken (ein ganzes Stück mageres Fleisch vom Vorderteil, ohne Knochen)
1
Hühnerbrühe (zum Köcheln, um die Salzigkeit zu entfernen)
nach Geschmack
Wasser
nach Geschmack
Weißzucker
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Waschen Sie das ganze Stück mageres Fleisch vom Vorderteil des Schinkens. In einen Suppentopf geben und köcheln lassen, bis es etwa 80% zart ist, dann herausnehmen. Den Knochen entfernen, das Fleisch mit einer Schüssel flach drücken, abkühlen lassen und kurz im Kühlschrank kühlen. Herausnehmen und in dicke Scheiben schneiden.
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Schritt 2
Die dicken Schinkenscheiben in einen Tontopf geben und in Hühnerbrühe köcheln, um die Salzigkeit herauszuziehen.
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Schritt 3
Falls der Geschmack immer noch zu salzig ist, die ursprüngliche Brühe abgießen, frische Hühnerbrühe hinzufügen und erneut köcheln, um die Salzigkeit weiter zu entfernen, bis die dicken Schinkenscheiben vollständig entsalzt sind, dann herausnehmen.
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Schritt 4
In einen anderen Topf umfüllen, Wasser und Weißzucker hinzufügen und 1 Stunde bei niedriger Hitze köcheln, bis die Soße dick und konzentriert ist und die Farbe glänzend und hell ist; dann ist es fertig.
