Schoko-Mandel-Biscotti
Knusprige, dunkle italienische Biscotti mit Schokoladenstückchen und gerösteten Mandelblättchen — perfekt zum Zerbröseln über Eis.
Zutaten
Zartbitter-Schokolade (grob gehackt)
1 (3.5 oz)
Weizenmehl (Type 405)
1¾ cup
Backpulver
1 tsp
Salz
¼ tsp
Holländisches Kakaopulver
¾ cup
ungesalzene Butter (weich)
9 tbsp
feiner Kristallzucker
1¼ cup
große Eier
2
Vanilleextrakt
1 tsp
Halbbitter-Mini-Schokoladentropfen
1 cup
geschälte ganze Mandeln (geröstet und grob gehackt)
1 cup
grobkörniger Zucker (zum Bestreuen)
to taste
Anleitung
1
Vorheizen und Vorbereiten
Zwei Roste in die Mitte des Ofens setzen und auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
2
Schokolade schmelzen
Die Schokolade in einem Wasserbad über leicht köchelndem Wasser schmelzen und dabei gelegentlich umrühren, bis sie glatt ist. Die Schokolade beiseitestellen und abkühlen lassen.
3
Trockene Zutaten mischen
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verrühren. Das Kakaopulver über die trockenen Zutaten sieben und untermischen. Beiseitestellen.
4
Teig zubereiten
In einer Küchenmaschine mit Flachrührer Butter und Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang verrühren. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren, dabei die Schüssel bei Bedarf mit einem Teigschaber auskratzen. Die abgekühlte geschmolzene Schokolade und das Vanilleextrakt hinzufügen und unterrühren. Die Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren, die Mehlmischung hinzufügen und nur kurz verrühren, bis alles gerade so verbunden ist. Die Schokoladentropfen und Mandeln unterrühren, bis sie eingearbeitet sind.
5
Formen und erstes Backen
Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und zu einer Scheibe formen. In zwei Hälften teilen. Die Oberfläche leicht bemehlen und jede Hälfte zu einem etwa 30 cm langen Stab formen. Auf die vorbereiteten Backbleche legen, mit etwa 7,5 cm Abstand zueinander (der Teig wird sich leicht ausbreiten). Mit dem Handballen vorsichtig auf etwa 5 cm Breite flach drücken. Die Stäbe mit grobkörnigem Zucker bestreuen. Auf dem oberen Rost 40 Minuten backen, oder bis sie bei leichtem Druck zurückfedern. Auf einem Rost 20 Minuten abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 150 °C reduzieren.
6
Schneiden und zweites Backen
Die Stäbe vorsichtig auf eine Schneidefläche legen. Die Backbleche mit frischem Backpapier auslegen. Mit einem gezackten Messer schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach unten auf die zwei Backbleche legen, mit etwa 1 cm Abstand. Weitere 15 bis 20 Minuten backen, dabei die Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen, bis die Biscotti trocken sind. Die Biscotti auf einen Rost legen und vollständig abkühlen lassen.
