Шоколадное миндальное бискотти
Хрустящее тёмное итальянское бискотти с кусочками шоколада и поджаренного миндаля — идеально для посыпки мороженого.
Ингредиенты
горький шоколад (крупно нарезанный)
1 (3,5 унции)
пшеничная мука общего назначения
1¾ стакана
разрыхлитель
1 ч. л.
соль
¼ ч. л.
какао-порошок голландской обработки
¾ стакана
несолёное сливочное масло (размягчённое)
9 ст. л.
сахарный песок
1¼ стакана
крупные яйца
2
ванильный экстракт
1 ч. л.
мини-шоколадные капли (полусладкие)
1 стакан
бланшированный цельный миндаль (обжаренный и крупно нарезанный)
1 стакан
крупный сахар (для посыпки)
по вкусу
Инструкции
1
Разогреть духовку и подготовить
Установите две решётки ближе к центру духовки и разогрейте её до 325°F. Застелите два противня пергаментной бумагой.
2
Растопить шоколад
Растопите шоколад на водяной бане на едва кипящей воде, периодически помешивая, до однородной массы. Отставьте шоколад в сторону, чтобы он остыл.
3
Смешать сухие ингредиенты
В средней миске смешайте венчиком муку, разрыхлитель и соль. Просейте какао-порошок над сухими ингредиентами и перемешайте венчиком до однородности. Отставьте в сторону.
4
Замесить тесто
В миксере с насадкой-лопаткой взбейте масло с сахаром на средней скорости до объединения, около 1 минуты. Добавляйте яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая и при необходимости счищая массу со стенок миски. Добавьте остывший растопленный шоколад и ваниль, взбейте. Уменьшите скорость до низкой, добавьте мучную смесь и взбивайте до тех пор, пока масса не объединится. Вмешайте шоколадные капли и миндаль.
5
Сформировать и выпекать в первый раз
Выложите тесто на рабочую поверхность и сформуйте диск. Разделите пополам. Слегка присыпьте поверхность мукой и сформуйте из каждой половины бревно длиной 12 дюймов. Переложите на подготовленные противни, располагая их на расстоянии около 3 дюймов друг от друга (тесто немного расплывётся). Тыльной стороной ладони аккуратно прижмите, расплющив до ширины 2 дюйма. Посыпьте брёвна крупным сахаром. Выпекайте на верхней решётке 40 минут или до тех пор, пока они не будут пружинить при лёгком нажатии. Остудите на решётке в течение 20 минут. Уменьшите температуру духовки до 300°F.
6
Нарезать и выпекать во второй раз
Аккуратно переложите брёвна на разделочную поверхность. Застелите противни чистой пергаментной бумагой. С помощью зубчатого ножа нарежьте по диагонали ломтиками толщиной ½ дюйма. Выложите ломтики нарезанной стороной вниз на два противня на расстоянии ½ дюйма друг от друга. Выпекайте ещё 15–20 минут, поменяв противни местами в середине выпекания, пока бискотти не станут сухими. Переложите бискотти на решётку для полного остывания.
