Biscotti aux amandes et au chocolat
Biscotti italiens croustillants et foncés, parsemés de chocolat et d'éclats d'amandes grillées — parfaits pour émietter sur de la glace.
Ingrédients
chocolat mi-sucré (haché grossièrement)
1 (3,5 oz)
farine tout usage
1¾ tasse
levure chimique
1 c. à thé
sel
¼ c. à thé
cacao en poudre traité à la hollandaise
¾ tasse
beurre non salé (ramolli)
9 c. à soupe
sucre granulé
1¼ tasse
gros œufs
2
extrait de vanille
1 c. à thé
mini pépites de chocolat semi-sucré
1 tasse
amandes entières blanchies (grillées et hachées grossièrement)
1 tasse
sucre grossier (pour saupoudrer)
au goût
Instructions
1
Préchauffer et préparer
Positionner deux grilles près du centre du four et préchauffer à 325°F. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
2
Faire fondre le chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie sur de l'eau frémissante, en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une texture lisse. Réserver le chocolat pour le laisser refroidir.
3
Mélanger les ingrédients secs
Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Tamiser le cacao en poudre sur les ingrédients secs et fouetter pour combiner. Réserver.
4
Préparer la pâte
Dans un batteur électrique muni du batteur à palette, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient combinés, environ 1 minute. Ajouter les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout et en raclant les parois du bol au besoin. Ajouter le chocolat fondu refroidi et la vanille, puis battre. Réduire la vitesse à basse, ajouter le mélange de farine et battre jusqu'à ce que le tout soit tout juste combiné. Incorporer les pépites de chocolat et les amandes.
5
Façonner et première cuisson
Déposer la pâte sur une surface de travail et former un disque. Diviser en deux. Fariner légèrement la surface et façonner chaque moitié en un boudin de 12 pouces. Transférer sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant d'environ 3 pouces (la pâte s'étalera légèrement). Avec le talon de la main, appuyer doucement pour aplatir à 2 pouces de largeur. Saupoudrer les boudins de sucre grossier. Cuire sur la grille supérieure pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils reprennent leur forme lorsqu'on les touche légèrement. Laisser refroidir sur une grille pendant 20 minutes. Réduire la température du four à 300°F.
6
Trancher et deuxième cuisson
Transférer délicatement les boudins sur une surface de coupe. Tapisser les plaques à pâtisserie de papier parchemin propre. À l'aide d'un couteau dentelé, couper en diagonale en tranches de ½ pouce. Placer les tranches côté coupé vers le bas sur les deux plaques à pâtisserie, en les espaçant de ½ pouce. Cuire encore 15 à 20 minutes, en échangeant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les biscotti soient secs. Transférer les biscotti sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
