蜜汁火方（Honey Glazed Ham／Mi Zhi Huo Fang）
蜂蜜ハムの照り焼き（上海料理）：深い紅色で、透明な煮汁の照りがあり、ハムは柔らかく、甘辛い味わい。
材料
ハム（上の赤身の肉の一枚もの、骨抜き）
1
鶏ガラスープ（塩抜き用の煮汁）
適量
水
適量
白砂糖
適量
作り方
1
手順1
上の赤身ハムの一枚ものを洗う。鍋に入れ、約8割柔らかくなるまで煮て、取り出す。骨を取り除き、お碗で肉を平らに押さえ、冷ましてから冷蔵庫で短時間冷やす。取り出して厚切りにする。
2
手順2
厚切りのハムを土鍋に入れ、鶏ガラスープで煮て塩抜きをする。
3
手順3
それでもまだ塩味が強い場合は、元のスープを捨て、新しい鶏ガラスープを加えてさらに煮て塩抜きを続け、厚切りハムが完全に塩抜きできたら取り出す。
4
手順4
別の鍋に移し、水と白砂糖を加え、弱火で1時間煮込み、タレが濃く仕上がり、色つやが美しく輝けば完成。
