青椒肉絲
炒め合わせることで、細切りにした鶏肉は絹のように滑らかで柔らかくなり、ピーマンはシャキッとした食感を保ち、さっぱりとした中にも旨みのある味わいに仕上がります。
材料
鶏むね肉（細切りにする）
150 g
柔らかいピーマン（ヘタと種を取り、薄い細切りにする）
150 g
卵白（片栗粉と混ぜて卵白片栗粉の混ぜ汁を作る）
25 g
片栗粉
5 tsp
新鮮なスープ
2 tbsp
細塩（鶏肉とピーマンにそれぞれ味付けする用）
to taste
白こしょう
to taste
味の素
to taste
水溶き片栗粉（タレにとろみをつける用）
to taste
作り方
1
細切りを準備する
鶏むね肉を細切りにする。ピーマンのヘタと種を取り、薄い細切りにする。卵白と片栗粉を混ぜて卵白片栗粉の混ぜ汁を作る。
2
下味と衣付け
鶏肉に少量の細塩を加えて下味をつけ、卵白片栗粉の混ぜ汁を細切り全体にまんべんなく絡め、軽く粘りが出るまで混ぜる。ピーマンの細切りにも少量の細塩を加えて下味をつける。
3
タレを作る
細塩、白こしょう、味の素、水溶き片栗粉、新鮮なスープをボウルに合わせてタレを作る。
4
ピーマンを炒める
中華鍋に油を熱して中温（約5割熱）程度にし、ピーマンの細切りを加えて軽く火が通るまで炒め、取り出して皿に盛る。
5
鶏肉を炒めて仕上げる
中華鍋に油を足して約3割熱まで温める。鶏肉の細切りを加え、白く色づいてパラパラになるまで優しく炒める。余分な油をきり、ピーマンの細切りを中華鍋に戻し、タレを流し入れて、タレが少し煮詰まってとろみがつくまで手早く炒め合わせる。
