꿀 조림 햄 (미즈 화팡)
허니글레이즈 햄(상하이 요리): 짙은 붉은색을 띠며 맑은 졸임 윤기가 있고, 햄은 부드럽고 단짠의 풍미가 난다.
재료
햄 (뼈를 제거한 위쪽 살코기의 통조림)
1
닭육수 (간을 빼기 위해 졸이는 용)
적당량
물
적당량
백설탕
적당량
조리 방법
1
1단계
위쪽 살코기의 햄 통조림을 씻는다. 뚝배기(또는 큰 냄비)에 넣고 약 80% 부드러워질 때까지 졸인 뒤 꺼낸다. 뼈를 빼고 그릇으로 살을 납작하게 눌러 식힌 다음 냉장고에 잠시 넣어 차갑게 한다. 꺼내서 두꺼운 두께로 썬다.
2
2단계
두꺼운 햄 슬라이스를 항아리(토기)에 넣고 닭육수에 졸여 짠맛을 빼낸다.
3
3단계
만약 맛이 여전히 너무 짜다면 원래 육수를 따라 버리고, 새로운 닭육수를 넣은 뒤 다시 졸여서 짠맛을 더욱 빼준다. 두꺼운 햄 슬라이스의 짠맛이 완전히 빠지면 꺼낸다.
4
4단계
다른 냄비에 옮긴 뒤 물과 백설탕을 넣고 약불에서 1시간 동안 졸인다. 소스가 걸쭉하고 진해지며 색이 윤기 나고 반들반들해지면 완성이다.
