معجنات زهرة اللوتس
تُرقَّق عجينة الماء والزيت على شكل طبقات مع لب المعجنات، وتُلف إلى أغلفة مستديرة، وتُحشى بمعجون بذور اللوتس، وتُقطَّع إلى بتلات سداسية، وتُقلى في الزيت لتتشكل معجنات هشة على شكل زهرة اللوتس.
المكونات
دقيق أبيض ناعم
250 g
معجون بذور اللوتس
100 g
شحم خنزير مذاب (الاستهلاك الفعلي 100غ)
1000 g
برقوق أحمر (لتزيين مئبر الزهرة)
6
سكر ناعم
50 g
الخطوات
1
تحضير قلب العجينة
اخلط 100غ من الدقيق الأبيض الناعم مع 100غ من شحم الخنزير المذاب على سطح العمل، وافركهما بشكل متكرر حتى يمتزجا بالتساوي لتكوين قلب العجينة.
2
تحضير عجينة الماء والزيت
خذ ما تبقى من 150غ من الدقيق الأبيض الناعم، واخلطه مع 80غ من الماء و10غ من شحم الخنزير المذاب، واعجن حتى يصبح ناعمًا، ثم لفّه على شكل أسطوانة سميكة، واضغطه قليلاً بالنشابة، وافرد قلب العجينة فوقه، ولُفّه بإحكام، واضغط على الحافة لإغلاقها، ثم افردها على شكل صفيحة مستطيلة رقيقة باستخدام النشابة، ثم اطوِ الطرفين نحو المركز لتكوين 4 طبقات، ثم افردها مرة أخرى على شكل صفيحة مستطيلة رقيقة.
3
تغليف الحشوة والتشكيل
قطّع العجينة إلى أقراص مستديرة بقطر حوالي 8 سم، وغلّف كل واحد منها بمعجون بذور اللوتس، واضغط الفتحة بإحكام لإغلاقها، وشكّلها على شكل بيضاوي، ثم ضعها رأسًا على عقب على سطح العمل، واقطع السطح بالتساوي إلى بتلات سداسية، وادهن كمية قليلة من الماء على حواف البتلات المتجاورة، واضغط البتلات معًا باليد لتكوين قوالب معجنات زهرة اللوتس النيئة.
4
القلي
ضع إناءً على الموقد، واسكب فيه شحم الخنزير المذاب، وسخّنه إلى 40% من الحرارة (حرارة منخفضة)، ثم ضع قوالب معجنات زهرة اللوتس النيئة بلطف في الزيت، واقلِها ببطء على نار هادئة حتى تنضج تمامًا، وأخرجها عندما تتحول إلى اللون الذهبي الفاتح، ثم صفّ الزيت الزائد ورتبها في طبق.
5
التزيين
رشّ السكر الناعم على المعجنات المقلية، وأضف البرقوق الأحمر كمئابر للزهرة لإكمال الزينة.
