الجمبرى بثلاث طرق

Name: الجمبرى بثلاث طرق
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 10 الجمبرى (حوالى 1000 غ، مقصوص الأطراف والأرجل، منزوع الأحشاء); 10 g كيك البيض الأصفر; 5 g زيت السمسم; 4 صفار البيض; 10 g قشرة الفلفل الأحمر; 5 g شرائح الزنجبيل; 6 g نبيذ شاوشينغ; 50 g السكر; 10 g فطر شيتاكي منقوع; 10 g عصير البصل الأخضر والزنجبيل; 50 g دقيق جاف; 8 g ملح ناعم; 5 g طحالب سوداء منقوعة; 2 بياض البيض; 100 g نشا رطب; 5 g MSG; 5 g أوراق الكزبرة; 500 g زيت الفول السودانى; 150 g مرق; 5 g شحوم الدجاج المذابة; 5 g قطع البصل الأخضر

تُقسم الجمبري إلى ثلاثة أجزاء: الرأس والجسم والذيل، ويُحضّر كل جزء بأسلوب مختلف—مسلوق ومقلي قليًا عميقًا ومقلي في مقلاة—ثم تُرص الأجزاء معًا على طبق واحد.

1 س 5 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

الجمبرى (حوالى 1000 غ، مقصوص الأطراف والأرجل، منزوع الأحشاء) 10

كيك البيض الأصفر 10 g

زيت السمسم 5 g

صفار البيض 4

قشرة الفلفل الأحمر 10 g

شرائح الزنجبيل 5 g

نبيذ شاوشينغ 6 g

السكر 50 g

فطر شيتاكي منقوع 10 g

عصير البصل الأخضر والزنجبيل 10 g

دقيق جاف 50 g

ملح ناعم 8 g

طحالب سوداء منقوعة 5 g

بياض البيض 2

نشا رطب 100 g

MSG 5 g

أوراق الكزبرة 5 g

زيت الفول السودانى 500 g

مرق 150 g

شحوم الدجاج المذابة 5 g

قطع البصل الأخضر 5 g

الخطوات

الخطوة 1

نظّف الجمبرى بإزالة الأطراف والأرجل، وانزع الأحشاء تمامًا، واغسله جيدًا فى ماء نظيف. اقطعه قطريًا خلف المقطع الثانى من الرأس بقليل، ثم اقطع كل جمبرى إلى جزأين عند المقطع الثالث من الذيل. قشّر المقطع الأوسط وافتحه على شكل فراشة لحوالى ثلثه من الخلف؛ ثم ضعه فى وعاء مع نبيذ شاوشينغ (2 غ)، ملح ناعم (2 غ)، MSG (1 غ)، زيت السمسم (2 غ)، وعصير البصل الأخضر والزنجبيل (5 غ) لتتبيله لفترة وجيزة. بالنسبة لمقطع الذيل، قشّر الجسم مع إبقاء مروحة الذيل سليمة، وافتحه على شكل فراشة على الظهر ليكون على شكل مفصلة، اضغط برفق على الجانب بسكين، ثم شقّه بنمط متقاطع. تبّله بملح ناعم (2 غ)، MSG (1 غ)، نبيذ شاوشينغ (2 غ)، عصير البصل الأخضر والزنجبيل (5 غ)، وزيت السمسم (3 غ).

الخطوة 2

سخّن زيت الفول السودانى (50 غ) فى مقلاة على نار متوسطة حتى تصل درجة الحرارة إلى حوالى 40%. غلّف جانب الجلد من ذيول الجمبرى المتبلة بدقيق جاف (10 غ) بالتساوى، ثم اغمسها فى صفار البيض (2)، واقلها فى المقلاة حتى تنضج تقريبًا. أزلها وصفّ الزيت الزائد، ثم ضعها على طبق بحيث يكون جانب الجلد للأسفل. اخفق بياض البيض حتى يصير رغوة متماسكة وأضف دقيق جاف (10 غ). افرد هذا الخليط على جانب اللحم من الذيول. استخدم قشرة الفلفل الأحمر، الطحالب السوداء، فطر شيتاكي، أوراق الكزبرة الطرية، وكيك البيض الأصفر لترتيب أنماط ملوّنة، لتشكيل مراوح الجمبرى بالهيبسكس.

الخطوة 3

سخّن زيت الفول السودانى (25 غ) فى مقلاة على نار متوسطة حتى تصل درجة الحرارة إلى حوالى 60%. أضف قطع البصل الأخضر، شرائح الزنجبيل، وحبوب الفلفل السيتشوانى، وقلّب حتى تفوح رائحتها، ثم أزل التوابل وتخلّص منها. أضف السكر، المرق (150 غ)، نبيذ شاوشينغ (2 غ)، ملح ناعم (2 غ)، وMSG (1 غ)، واترك الخليط حتى يغلى. أضف رؤوس الجمبرى واتركها على نار هادئة حتى تنضج تمامًا. بمجرد أن يتقلّص الصلص ويصبح سميكًا، أزل الرؤوس وضعها منتصبة فى وسط طبق التقديم.

الخطوة 4

سخّن الزيت (425 غ) فى مقلاة على نار متوسطة حتى تصل درجة الحرارة إلى حوالى 80%. اغمس مقاطع الجمبرى المتبلة فى عجينة محضّرة من صفار البيض (2)، نشا رطب (50 غ)، ودقيق جاف (20 غ)، ثم اقلها فى الزيت حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج تمامًا. أزل المقطع المقلية ورتّبها على شكل حلقة حول رؤوس الجمبرى.

الخطوة 5

اطبخ مراوح الجمبرى بالهيبسكس على البخار حتى تنضج تمامًا، ثم أزلها ورتّبها على الحلقة الخارجية من الطبق. فى مقلاة، اترك المرق (100 غ)، ملح ناعم (2 غ)، وMSG (2 غ) حتى يغلى، وتخلّص من أى رغوة، ثم أكثّفه بنشا رطب (150 غ) لتكوين صلصة لامعة. أضف شحوم الدجاج المذابة وصبّ الصلصة فوق مراوح الجمبرى لإتمام الطبق.