연꽃 과자
수유 반죽을 파스리 코어와 겹쳐서 둥근 피로 밀어 펴고, 연자육을 채워 육각형 꽃잎 모양으로 자른 다음, 튀겨서 연꽃 모양의 바삭한 파스리를 만든다.
재료
곱게 간 밀가루
250 g
연자육 페이스트
100 g
백설기름(실제 사용량 100g)
1000 g
붉은 자두(꽃술 장식용)
6
캐스터 설탕
50 g
조리 방법
1
유심 반죽 만들기
도마 위에 곱게 간 밀가루 100g과 백설기름 100g을 함께 놓고, 골고루 섞일 때까지 반복해서 비벼 유심 반죽을 만든다.
2
수유 반죽 만들기
남은 곱게 간 밀가루 150g에 물 80g과 백설기름 10g을 넣고 매끈해질 때까지 치댄 뒤 두꺼운 봉 모양으로 밀어 약간 납작하게 펴준다. 그 위에 유심 반죽을 펴서 올리고, 단단히 말아서 이음새를 꾹 눌러 봉인한 뒤 밀대로 직사각형의 얇은 떡으로 밀고, 양쪽 끝에서 가운데 방향으로 접어 4겹을 만든 다음 다시 직사각형의 얇은 떡으로 밀어낸다.
3
속 채우고 모양 만들기
반죽을 지름 약 8cm의 둥근 떡으로 자른 후 각각 연자육 페이스트로 감싸고, 입구를 단단히 잡아 밀봉한 뒤 타원형으로 빚어 뒤집어서 도마 위에 놓는다. 표면을 균일하게 육각형 꽃잎 모양으로 자르고, 인접한 꽃잎 가장자리에 물을 살짝 바른 뒤 손으로 꽃잎들을 함께 꾹 눌러 연꽃 모양의 생과자 틀을 만든다.
4
튀기기
냄비를 스토브에 올려놓고 백설기름을 부어 40% 불(약불)로 가열한 다음, 연꽃 모양의 생과자 틀을 기름 속에 살살 담근다. 익을 때까지 약불에서 천천히 튀겨, 연한 황금빛이 되면 건져내어 기름을 빼고 접시에 가지런히 담는다.
5
장식
튀긴 과자 위에 캐스터 설탕을 뿌리고, 꽃술 모양으로 붉은 자두를 얹어 완성한다.
