蓮花酥
水と油の生地をパイの芯と重ねて層を作り、丸く伸ばして皮にし、蓮の実のあんを包んで六角形の花びらの形に切り分け、揚げることで蓮の花の形をしたサクサクのパイ菓子に仕上げる。
材料
薄力粉
250g
蓮の実あん
100g
ラード（実際の使用量100g）
1000g
紅梅（花蕊の飾り用）
6
グラニュー糖
50g
作り方
1
油酥生地を作る
作業台の上で薄力粉100gとラード100gを混ぜ、均一に混ざるまで何度も擦り混ぜて、油酥生地（生地の中心部分）を作る。
2
水油皮を作る
残りの薄力粉150gを取り、水80gとラード10gを混ぜ、なめらかになるまでこねる。太い棒状に丸め、麺棒で軽く平らに伸ばし、その上に油酥生地を乗せ、きっちりと巻き、接合部を押さえる。麺棒で長方形の薄いシート状に伸ばし、両端から中央に向かって折り込んで4層にし、再び麺棒で長方形の薄いシート状に伸ばす。
3
包餡して成形する
生地を直径約8cmの円盤状に切り、それぞれに蓮の実あんを包み、閉じ口をしっかりとつまんで閉じる。楕円形に成形し、作業台に伏せて置き、表面に均等に六角形の花びら模様を刻む。隣接する花びらの縁に少量の水を塗り、手で花びらを摘まんで、蓮の花の形に整える。
4
揚げる
鍋を火にかけ、ラードを注ぎ、40%の火力（低温）に加熱する。蓮の花の形に整えた生地を丁寧に油に入れ、弱火でじっくり火が通るまで揚げ、薄い黄金色になったら取り出し、余分な油を切って皿に盛り付ける。
5
飾り付け
揚げたペストリーにグラニュー糖を振りかけ、紅梅を花蕊として加えて完成させる。
