Lotusblüten-Gebäck
Wasser-Öl-Teig wird mit einem Teigkern schichtweise belegt, zu runden Teigblättern ausgerollt, mit Lotuspaste gefüllt, in sechseckige Blütenblätter geschnitten und frittiert, sodass ein lotusblütenförmiges, blättriges Gebäck entsteht.
Zutaten
Feines Weißmehl
250 g
Lotussamenpaste
100 g
Ausgelassenes Schmalz (tatsächlicher Verbrauch 100g)
1000 g
Rote Pflaume (für Blütenstempel-Garnitur)
6
Feiner Zucker
50 g
Anleitung
1
Den Pastetenkern herstellen
100g feines Weißmehl mit 100g ausgelassenem Schmalz auf einer Arbeitsfläche mischen, wiederholt verreiben bis es gleichmäßig verbunden ist und den Pastetenkern bildet.
2
Den Wasser-Öl-Teig herstellen
Die restlichen 150g feines Weißmehl nehmen, mit 80g Wasser und 10g ausgelassenem Schmalz mischen, zu einem glatten Teig kneten, zu einer dicken Rolle formen, mit einem Nudelholz leicht flach drücken, den Pastetenkern darauf verteilen, fest aufrollen, die Naht schließen, mit einem Nudelholz zu einem rechteckigen, dünnen Teigblatt ausrollen, dann von beiden Enden zur Mitte falten, um 4 Schichten zu bilden, dann erneut zu einem rechteckigen, dünnen Teigblatt ausrollen.
3
Füllung umhüllen und formen
Den Teig in runde Scheiben mit einem Durchmesser von ca. 8 cm schneiden, jede mit Lotussamenpaste umwickeln, die Öffnung fest zusammendrücken, um zu versiegeln, zu Ovalen formen, mit der Oberseite nach unten auf die Arbeitsfläche legen, die Oberfläche gleichmäßig in sechseckige Blütenblätter einschneiden, eine kleine Menge Wasser auf die Ränder der angrenzenden Blütenblätter streichen, die Blütenblätter mit der Hand zusammendrücken, um rohe Lotusblüten-Pastetenrohlinge zu formen.
4
Frittieren
Einen Topf auf den Herd stellen, ausgelassenes Schmalz hineingießen, auf 40% Hitze (niedrige Temperatur) erhitzen, die rohen Lotusblüten-Pastetenrohlinge vorsichtig in das Öl legen, bei niedriger Hitze langsam frittieren bis sie durchgegart sind, entfernen wenn sie hellgold werden, überschüssiges Öl abtropfen lassen und auf einem Teller anrichten.
5
Garnieren
Feinen Zucker über die frittierten Pasteten streuen, rote Pflaumen als Blütenstempel hinzufügen, um das Ganze zu vervollständigen.
