Лотосовое пирожное
Водно-масляное тесто прослаивается масляной прослойкой, раскатывается в круглые лепёшки, наполняется пастой из лотосовых семян, разрезается на шестиугольные лепестки и обжаривается во фритюре, образуя слоёное печенье в форме цветка лотоса.
Ингредиенты
Мелкая белая мука
250 г
Паста из семян лотоса
100 г
Топлёное свиное сало (фактический расход 100 г)
1000 г
Красная слива (для украшения сердцевины цветка)
6
Мелкий сахар
50 г
Инструкции
1
Приготовление масляной основы
Смешайте 100 г мелкой белой муки со 100 г топлёного свиного сала на рабочей поверхности, разотрите до однородной массы для получения масляной основы теста.
2
Приготовление водно-масляного теста
Возьмите оставшиеся 150 г мелкой белой муки, смешайте с 80 г воды и 10 г топлёного свиного сала, замесите до гладкости, скатайте в толстый жгут, слегка расплющите скалкой, выложите сверху масляную основу, плотно сверните, защипните шов, раскатайте в прямоугольный тонкий пласт скалкой, затем сложите с обоих концов к центру, чтобы получилось 4 слоя, затем снова раскатайте в прямоугольный тонкий пласт.
3
Завернуть начинку и сформировать
Разрежьте тесто на круглые лепёшки диаметром примерно 8 см, каждую заверните в пасту из семян лотоса, плотно защипните отверстие, придайте овальную форму, положите вверх дном на рабочую поверхность, равномерно надрежьте поверхность в виде шести лепестков, смажьте края соседних лепестков небольшим количеством воды, защипните лепестки вместе вручную, чтобы сформировать заготовки лотосового пирожного.
4
Обжарить во фритюре
Поставьте кастрюлю на плиту, налейте топлёное свиное сало, нагрейте на 40% мощности (низкая температура), аккуратно опустите заготовки лотосового пирожного в масло, обжаривайте медленно на слабом огне до готовности, выньте, когда они станут светло-золотистого цвета, слейте излишки масла и выложите на тарелку.
5
Украсить
Посыпьте обжаренные пирожные мелким сахаром, добавьте красные сливы в качестве сердцевины цветка.
