Pastel de flor de loto
La masa de agua y aceite se estratifica con un núcleo de pastelería, se extiende en envoltorios redondos, se rellena con pasta de semillas de loto, se corta en pétalos hexagonales y se fríe en aceite profundo para formar una pastelería hojaldrada con forma de flor de loto.
Ingredientes
Harina blanca fina
250 g
Pasta de semilla de loto
100 g
Manteca derretida (consumo real 100g)
1000 g
Ciruela roja (para decorar el pistilo de la flor)
6
Azúcar glas
50 g
Instrucciones
1
Hacer el núcleo de la masa
Mezclar 100g de harina blanca fina con 100g de manteca derretida sobre una superficie de trabajo, frotar repetidamente hasta que se combinen de manera uniforme para formar el núcleo de la masa.
2
Hacer la masa de agua y aceite
Tomar los 150g restantes de harina blanca fina, mezclar con 80g de agua y 10g de manteca derretida, amasar hasta que esté suave, enrollar en un cilindro grueso, aplanar ligeramente con un rodillo, extender el núcleo de la masa encima, enrollarlo bien apretado, presionar la costura para cerrarla, estirar con un rodillo hasta formar una lámina fina rectangular, luego doblar ambos extremos hacia el centro para hacer 4 capas, luego estirar de nuevo hasta formar una lámina fina rectangular.
3
Rellenar y dar forma
Cortar la masa en discos redondos de aproximadamente 8cm de diámetro, envolver cada uno con pasta de semilla de loto, pellizcar la abertura fuertemente para sellar, dar forma de óvalos, colocar al revés sobre la superficie de trabajo, cortar la superficie uniformemente en pétalos hexagonales, pincelar una pequeña cantidad de agua sobre los bordes de los pétalos adyacentes, unir los pétalos con la mano para formar las piezas crudas de pastel de flor de loto.
4
Freír
Colocar una olla en la estufa, verter la manteca derretida, calentar al 40% de la potencia (temperatura baja), colocar suavemente las piezas crudas de pastel de flor de loto en el aceite, freír lentamente a fuego bajo hasta que estén bien cocidas, retirar cuando estén ligeramente doradas, escurrir el exceso de aceite y colocar en un plato.
5
Decorar
Espolvorear azúcar glas sobre los pasteles fritos, añadir las ciruelas rojas como pistilos de la flor para terminar.
