دجاج اللوتس المعطر منزوع العظام
تخصص تقليدي من تشجيانغ: دجاجة كاملة يتم نزع عظامها وحشوها ثم طهيها بالبخار، مع الحفاظ على شكلها الكامل، لونها الأبيض اللامع، لحمها الطري ورائحة اللوتس الغنية.
المكونات
دجاجة (دجاجة طرية، غير مشقوقة، إزالة المخالب، دجاجة كاملة منزوعة العظام)
1 (حوالي 1250 غ)
بذور اللوتس (50 غ مغسولة ومبخرة حتى تنضج، 100 غ أخرى مخلوطة مع الفطر ولحم الخنزير المقدد المفروم)
150 غ
لحم الخنزير المقدد (مفروم)
25 غ
فطر شييتاكي منقوع (مفروم)
25 غ
سبانخ الماء
150 غ
زنجبيل (مقشر ومهروس)
5 غ
خليط النشا
15 غ
شحم الخنزير
15 غ
عقدات البصل الأخضر
10 غ
نبيذ شاوشينغ (يستخدم على مرحلتين)
10 غ
ملح ناعم (2 غ للحشوة، 1 غ للتتبيل)
3 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) (1 غ للحشوة، 1 غ للتتبيل)
2 غ
الخطوات
1
إزالة عظام الدجاجة كاملة
قم بإزالة مخالب الدجاجة الطرية (غير مشقوقة)، وانزع عظام الدجاجة كاملة، ثم اقلب جسم الدجاجة إلى شكله الأصلي واغسله جيدًا.
2
تحضير الحشوة
فرم الفطر ولحم الخنزير المقدد؛ اغسل 50 غ من بذور اللوتس وابخرها حتى تنضج، ضعها جانبًا. اخلط 100 غ أخرى من بذور اللوتس مع الفطر المفروم ولحم الخنزير المقدد، أضف 2 غ من الملح الناعم و1 غ من غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، قلّب جيدًا، ثم احشو تجويف الدجاجة من خلال شق الرقبة وخيطه بالخيط.
3
الطبخ الأولي
اربط جلد الرقبة في عقدة، اسلقه في الماء المغلي لمدة 3 دقائق، أخرجه واشطفه. ضعه في قدر، أضف الزنجبيل (مقشر ومهروس)، عقدات البصل الأخضر، و5 غ من نبيذ شاوشينغ. ابخر على نار عالية لمدة ساعتين.
4
تقديم الدجاجة
أخرج الدجاجة، صفِّ المرق واتركه جانبًا. تخلص من الزنجبيل وعقدات البصل الأخضر، أزل الخيوط. ضع الدجاجة على طبق بحيث يكون جانب الصدر للأعلى.
5
صب الصلصة
اسكب المرق المحفوظ في مقلاة ووك، أضف 1 غ من الملح الناعم، 1 غ من غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، 5 غ من نبيذ شاوشينغ، وبذور اللوتس المبخرة. اتركه حتى يغلي، كثّفه بخليط النشا الرطب، رشّه بزيت الدجاج، ثم اسكبه فوق الدجاجة وقدّمه.
