سمك الماندرين على طراز الكيلين

Name: سمك الماندرين على طراز الكيلين
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 1 (1250 جم صافي) سمك الماندرين (إزالة اللحم، الاحتفاظ بالرأس والذيل); 75 جم فطر مجفف منقوع (نصفه مقطع إلى شرائح صغيرة على شكل زهرة، ونصفه مقطع إلى شرائح طويلة); 75 جم لحم خنزير مقدد (نصفه مقطع إلى شرائح صغيرة على شكل زهرة، ونصفه مقطع إلى شرائح طويلة); 2 بيض (استخدام الصفار فقط); 40 جم لحم خنزير مفروم; زيت السمسم, قليل; زنجبيل مقطع إلى شرائح طويلة, قليل; الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG), قليل; 50 جم براعم الخيزران (مقطعة إلى شرائح صغيرة على شكل زهرة); فلفل, قليل; بصل أخضر مقطع إلى شرائح طويلة, قليل; نبيذ شاوشينغ, قليل; فجل دايكون (لنحت قرون الكيلين), قليل; نشا الأروروت, قليل; سكر, قليل; ملح, قليل; صلصة الصويا, قليل

طبق كانتوني كلاسيكي: سمك الماندرين المطهو على البخار، يُرصّ على طبقات متناوبة مع فطر الشيتاكي ولحم الخنزير المقدد وشرائح براعم الخيزران، يتميز بألوان زاهية ونكهة لذيذة ومالحة.

1 س 15 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

سمك الماندرين (إزالة اللحم، الاحتفاظ بالرأس والذيل) 1 (1250 جم صافي)

فطر مجفف منقوع (نصفه مقطع إلى شرائح صغيرة على شكل زهرة، ونصفه مقطع إلى شرائح طويلة) 75 جم

لحم خنزير مقدد (نصفه مقطع إلى شرائح صغيرة على شكل زهرة، ونصفه مقطع إلى شرائح طويلة) 75 جم

بيض (استخدام الصفار فقط) 2

لحم خنزير مفروم 40 جم

زيت السمسم قليل

زنجبيل مقطع إلى شرائح طويلة قليل

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) قليل

براعم الخيزران (مقطعة إلى شرائح صغيرة على شكل زهرة) 50 جم

فلفل قليل

بصل أخضر مقطع إلى شرائح طويلة قليل

نبيذ شاوشينغ قليل

فجل دايكون (لنحت قرون الكيلين) قليل

نشا الأروروت قليل

سكر قليل

ملح قليل

صلصة الصويا قليل

الخطوات

تحضير السمك

إزالة اللحم من سمك الماندرين، مع الاحتفاظ بالرأس والذيل. قطع لحم السمك إلى 20 قطعة بحجم التمر (احتفظ بالبقايا جانباً)، وتتبيله بالغلوتامات أحادية الصوديوم والملح والسكر والفلفل.

تبخير جسم السمكة

تقطيع الفطر ولحم الخنزير المقدد وبراعم الخيزران إلى شرائح صغيرة على شكل زهرة (احتفظ بنصف الفطر ولحم الخنزير المقدد جانباً، مقطعين إلى شرائح طويلة). ثم رص قطعة واحدة من السمك، وشريحة واحدة من لحم الخنزير المقدد، وقطعة واحدة من الفطر، وشريحة واحدة من براعم الخيزران بالتتابع على طبق لتشبه جسم السمكة، وتبخيرها لمدة خمس عشرة دقيقة.

تحضير شوارب الكيلين

خفق البيض، وإزالة البياض، وخلط نشا الأروروت مع الصفار حتى يصبح عجينة، وتغطية رأس السمكة وذيلها، وسلقها لفترة وجيزة في الزيت الساخن. ثم طهي لحم الخنزير المفروم والفطر المقطع والبصل الأخضر والزنجبيل المقطعين مع صلصة الصويا والسكر والغلوتامات أحادية الصوديوم، ووضعها فوق رأس السمكة لتشكيل شوارب الكيلين.

التجميع والتقديم

وضع جسم السمكة المبخرة بين الرأس والذيل. ثم تحضير صلصة من مرق الدجاج والسكر والغلوتامات أحادية الصوديوم والملح ونبيذ شاوشينغ وزيت السمسم ونشا الأروروت، وصبها فوق جسم السمكة (لا تصبها فوق الرأس والذيل).