Pescado Mandarín Estilo Qilin

Name: Pescado Mandarín Estilo Qilin
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 1 (1250 g netos) Pescado mandarín (retirar la carne, conservar la cabeza y la cola); 75 g Champiñones secos remojados (la mitad cortados en pequeñas rodajas en forma de flor, la mitad en tiras finas); 75 g Jamón (la mitad cortado en pequeñas rodajas en forma de flor, la mitad en tiras finas); 2 Huevos (usar solo las yemas); 40 g Carne de cerdo desmenuzada; Aceite de sésamo, una pizca; Jengibre en tiras finas, una pizca; GMS, una pizca; 50 g Brotes de bambú (cortados en pequeñas rodajas en forma de flor); Pimienta, una pizca; Cebolleta en tiras finas, una pizca; Vino de Shaoxing, una pizca; Rábano daikon (para tallar los cuernos del qilin), una pizca; Fécula de arrurruz, una pizca; Azúcar, una pizca; Sal, una pizca; Salsa de soja, una pizca

Plato clásico cantonés: pescado mandarín al vapor en capas alternas con setas shiitake, jamón curado y rodajas de brotes de bambú, que presenta colores vibrantes y un sabor delicioso y sabroso.

1 h 15 min

Fácil

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Ingredientes

Pescado mandarín (retirar la carne, conservar la cabeza y la cola) 1 (1250 g netos)

Champiñones secos remojados (la mitad cortados en pequeñas rodajas en forma de flor, la mitad en tiras finas) 75 g

Jamón (la mitad cortado en pequeñas rodajas en forma de flor, la mitad en tiras finas) 75 g

Huevos (usar solo las yemas) 2

Carne de cerdo desmenuzada 40 g

Aceite de sésamo una pizca

Jengibre en tiras finas una pizca

GMS una pizca

Brotes de bambú (cortados en pequeñas rodajas en forma de flor) 50 g

Pimienta una pizca

Cebolleta en tiras finas una pizca

Vino de Shaoxing una pizca

Rábano daikon (para tallar los cuernos del qilin) una pizca

Fécula de arrurruz una pizca

Azúcar una pizca

Sal una pizca

Salsa de soja una pizca

Instrucciones

Preparar el pescado

Retirar la carne del pescado mandarín, conservando la cabeza y la cola. Cortar la carne del pescado en 20 trozos del tamaño de un dátil (reservar los restos) y marinar con GMS, sal, azúcar y pimienta.

Cocinar al vapor el cuerpo del pescado

Cortar los champiñones, el jamón y los brotes de bambú en pequeñas rodajas en forma de flor (reservar la mitad de los champiñones y el jamón en tiras finas). Luego colocar 1 trozo de pescado, 1 rodaja de jamón, 1 trozo de champiñón y 1 rodaja de brote de bambú en secuencia en un plato para asemejar el cuerpo de un pescado, y cocinar al vapor durante quince minutos.

Hacer los bigotes del qilin

Batir los huevos, retirar las claras, mezclar la fécula de arrurruz con las yemas hasta formar una pasta, cubrir la cabeza y la cola del pescado, y blanquear brevemente en aceite caliente. Luego saltear la carne de cerdo desmenuzada, los champiñones en tiras finas, y la cebolleta y el jengibre en tiras finas con salsa de soja, azúcar y GMS, y colocar sobre la cabeza del pescado para formar los bigotes del qilin.

Montar y servir

Colocar el cuerpo del pescado al vapor entre la cabeza y la cola. Luego preparar una salsa con caldo de pollo, azúcar, GMS, sal, vino de Shaoxing, aceite de sésamo y fécula de arrurruz, y verterla sobre el cuerpo del pescado (no verter sobre la cabeza y la cola).

Decorar el plato

Tallar el rábano daikon en forma de cuernos de qilin y colocarlos sobre la cabeza del pescado. Rodear el pescado con algunos ingredientes coloridos para emplatar (la elección de los ingredientes de la guarnición puede basarse en la propia preferencia).