Pollo Deshuesado con Fragancia de Loto

Name: Pollo Deshuesado con Fragancia de Loto
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 3 h
Ingredients: 1 (aprox. 1250 g) Gallina (gallina tierna, sin abrir, sin garras, pollo entero deshuesado); 150 g Semillas de loto (50 g lavadas y cocidas al vapor hasta que estén tiernas, otros 100 g mezclados con champiñones y jamón picado); 25 g Jamón (picado); 25 g Champiñones shiitake remojados (picados); 150 g Espinaca de agua; 5 g Jengibre (pelado y majado); 15 g Mezcla de almidón; 15 g Manteca de cerdo; 10 g Nudos de cebolleta; 10 g Vino de Shaoxing (usado en dos etapas); 3 g Sal fina (2 g para el relleno, 1 g para sazonar); 2 g Glutamato monosódico (1 g para el relleno, 1 g para sazonar)

Una especialidad tradicional de Zhejiang: un pollo entero se deshuesa, se rellena y se cuece al vapor, conservando su forma completa con un acabado blanco y brillante, carne tierna y un rico aroma a loto.

3 horas

Fácil

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Ingredientes

Gallina (gallina tierna, sin abrir, sin garras, pollo entero deshuesado) 1 (aprox. 1250 g)

Semillas de loto (50 g lavadas y cocidas al vapor hasta que estén tiernas, otros 100 g mezclados con champiñones y jamón picado) 150 g

Jamón (picado) 25 g

Champiñones shiitake remojados (picados) 25 g

Espinaca de agua 150 g

Jengibre (pelado y majado) 5 g

Mezcla de almidón 15 g

Manteca de cerdo 15 g

Nudos de cebolleta 10 g

Vino de Shaoxing (usado en dos etapas) 10 g

Sal fina (2 g para el relleno, 1 g para sazonar) 3 g

Glutamato monosódico (1 g para el relleno, 1 g para sazonar) 2 g

Instrucciones

Deshuesar el pollo entero

Quite las garras de la gallina tierna (sin abrir), deshuese el pollo entero, luego dé vuelta al cuerpo del pollo a su forma original y lávelo bien.

Preparar el relleno

Pique los champiñones y el jamón; lave 50 g de semillas de loto y cocínelas al vapor hasta que estén tiernas, reserve. Mezcle otros 100 g de semillas de loto con los champiñones picados y el jamón, añada 2 g de sal fina y 1 g de glutamato monosódico, revuelva bien, luego rellene la cavidad del pollo por la incisión del cuello y cosa con hilo.

Cocción inicial

Ate la piel del cuello en un nudo, blanquee en agua hirviendo durante 3 minutos, retire y enjuague. Coloque en una olla, añada el jengibre (pelado y majado), los nudos de cebolleta y 5 g de vino de Shaoxing. Cocine al vapor a fuego fuerte durante 2 horas.

Emplatar el pollo

Retire el pollo, escurra el caldo y reserve. Deseche el jengibre y los nudos de cebolleta, quite los hilos de costura. Coloque el pollo con la pechuga hacia arriba en un plato.

Verter la salsa

Vierta el caldo reservado en un wok, añada 1 g de sal fina, 1 g de glutamato monosódico, 5 g de vino de Shaoxing y las semillas de loto cocidas al vapor. Lleve a ebullición, espese con la mezcla húmeda de almidón, rocíe con aceite de pollo, luego vierta sobre el pollo y sirva.