蓮香骨なし鶏
浙江省の伝統的な名物料理で、鶏を一羽まるごと骨抜きにし、詰め物をし、蒸して調理します。形はそのままに、白く光沢のある仕上がりで、肉は柔らかく、蓮の豊かな香りが広がります。
材料
鶏肉（柔らかい鶏肉、背割りせず、爪を取り除き、丸鶏の骨を外したもの）
1（約1250g）
蓮の実（50gは洗って柔らかくなるまで蒸す、別の100gはキノコと角切りハムと混ぜる）
150 g
ハム（角切り）
25 g
戻した干し椎茸（角切り）
25 g
空心菜
150 g
生姜（皮をむいて叩く）
5 g
水溶き片栗粉
15 g
ラード
15 g
結びネギ
10 g
紹興酒（2回に分けて使用）
10 g
精塩（2gは詰め物用、1gは味付け用）
3 g
味の素（1gは詰め物用、1gは味付け用）
2 g
作り方
1
丸鶏の骨を外す
柔らかい鶏肉の爪を取り除き（背割りしない）、丸鶏の骨を外し、鶏の体を元の形に戻して洗います。
2
詰め物を準備する
キノコとハムを角切りにし、50gの蓮の実を洗って柔らかくなるまで蒸しておき、別の100gの蓮の実を角切りのキノコとハムと混ぜ、2gの精塩と1gの味の素を加えてよくかき混ぜ、首の切り込みから鶏の腹腔に詰め、糸で縫います。
3
最初の調理
首の皮を結び、沸騰したお湯で3分間湯通しして取り出し、水洗いします。鍋に入れ、生姜（皮をむいて叩く）、結びネギ、5gの紹興酒を加えます。強火で2時間蒸します。
4
鶏を皿に盛る
鶏を取り出し、スープを切って取っておきます。生姜と結びネギを捨て、縫い糸を外します。鶏を胸を上にして皿に置きます。
5
ソースをかける
取っておいたスープを中華鍋に入れ、1gの精塩、1gの味の素、5gの紹興酒、蒸した蓮の実を加えます。沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、鶏油を垂らし、鶏にかけて供します。
