Лотосовая ароматная бескостная курица

Name: Лотосовая ароматная бескостная курица
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 3 h
Ingredients: 1 (приблизительно 1250 г) Курица (нежная курица, не разрезанная, без когтей, целая курица без костей); 150 г Семена лотоса (50 г вымыть и приготовить на пару до мягкости, ещё 100 г смешать с грибами и нарезанной кубиками ветчиной); 25 г Ветчина (нарезанная кубиками); 25 г Вымоченные грибы шиитаке (нарезанные кубиками); 150 г Водяной шпинат; 5 г Имбирь (очищенный и раздавленный); 15 г Крахмальная смесь; 15 г Свиной жир; 10 г Узлы из зелёного лука; 10 г Вино Шаосин (используется в два этапа); 3 г Мелкая соль (2 г для начинки, 1 г для приправы); 2 г Глутаминат натрия (1 г для начинки, 1 г для приправы)

Традиционное блюдо провинции Чжэцзян: из целой курицы удаляют кости, начиняют и готовят на пару, сохраняя при этом целостную форму, белоснежное глянцевое покрытие, нежное мясо и насыщенный аромат лотоса.

3 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Курица (нежная курица, не разрезанная, без когтей, целая курица без костей) 1 (приблизительно 1250 г)

Семена лотоса (50 г вымыть и приготовить на пару до мягкости, ещё 100 г смешать с грибами и нарезанной кубиками ветчиной) 150 г

Ветчина (нарезанная кубиками) 25 г

Вымоченные грибы шиитаке (нарезанные кубиками) 25 г

Водяной шпинат 150 г

Имбирь (очищенный и раздавленный) 5 г

Крахмальная смесь 15 г

Свиной жир 15 г

Узлы из зелёного лука 10 г

Вино Шаосин (используется в два этапа) 10 г

Мелкая соль (2 г для начинки, 1 г для приправы) 3 г

Глутаминат натрия (1 г для начинки, 1 г для приправы) 2 г

Инструкции

Удаление костей из целой курицы

Удалите когти у нежной курицы (не разрезанной), удалите кости из целой курицы, затем верните тушке первоначальную форму и тщательно промойте.

Приготовление начинки

Нарежьте кубиками грибы и ветчину; промойте 50 г семян лотоса и приготовьте на пару до мягкости, отложите в сторону. Смешайте ещё 100 г семян лотоса с нарезанными кубиками грибами и ветчиной, добавьте 2 г мелкой соли и 1 г глутамината натрия, тщательно перемешайте, затем нафаршируйте курицу через отверстие на шее и зашейте ниткой.

Первоначальная тепловая обработка

Завяжите кожу на шее узлом, бланшируйте в кипящей воде 3 минуты, выньте и промойте. Поместите в кастрюлю, добавьте имбирь (очищенный и раздавленный), узлы из зелёного лука и 5 г вина Шаосин. Готовьте на пару на сильном огне в течение 2 часов.

Выложите курицу на блюдо

Выньте курицу, слейте бульон и отложите в сторону. Удалите имбирь и узлы из зелёного лука, вытяните нитки. Выложите курицу грудкой вверх на блюдо.

Полейте соусом

Влейте отложенный бульон в вок, добавьте 1 г мелкой соли, 1 г глутамината натрия, 5 г вина Шаосин и приготовленные на пару семена лотоса. Доведите до кипения, загустите крахмальной смесью, полейте куриным жиром, затем полейте курицу и подавайте на стол.