Poulet désossé parfumé à la fleur de lotus

Name: Poulet désossé parfumé à la fleur de lotus
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 3 h
Ingredients: 1 (environ 1250 g) Poule (poule tendre, non fendue, pattes retirées, poulet entier désossé); 150 g Graines de lotus (50 g lavées et cuites à la vapeur jusqu'à tendreté, 100 g mélangés avec des champignons et du jambon en dés); 25 g Jambon (en dés); 25 g Champignons shiitake trempés (en dés); 150 g Liseron d'eau; 5 g Gingembre (pelé et pilé); 15 g Bouillie d'amidon; 15 g Saindoux; 10 g Nœuds de ciboule; 10 g Vin de Shaoxing (utilisé en deux étapes); 3 g Sel fin (2 g pour la farce, 1 g pour l'assaisonnement); 2 g Glutamate monosodique (1 g pour la farce, 1 g pour l'assaisonnement)

Une spécialité traditionnelle du Zhejiang : un poulet entier est désossé, farci et cuit à la vapeur, en conservant sa forme complète avec une finition blanche et brillante, une viande tendre et un riche parfum de lotus.

3 heures

Facile

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Poulet désossé parfumé à la fleur de lotus

Ingrédients

Poule (poule tendre, non fendue, pattes retirées, poulet entier désossé) 1 (environ 1250 g)

Graines de lotus (50 g lavées et cuites à la vapeur jusqu'à tendreté, 100 g mélangés avec des champignons et du jambon en dés) 150 g

Jambon (en dés) 25 g

Champignons shiitake trempés (en dés) 25 g

Liseron d'eau 150 g

Gingembre (pelé et pilé) 5 g

Bouillie d'amidon 15 g

Saindoux 15 g

Nœuds de ciboule 10 g

Vin de Shaoxing (utilisé en deux étapes) 10 g

Sel fin (2 g pour la farce, 1 g pour l'assaisonnement) 3 g

Glutamate monosodique (1 g pour la farce, 1 g pour l'assaisonnement) 2 g

Instructions

Désosser le poulet entier

Retirer les pattes de la poule tendre (non fendue), désosser le poulet entier, puis remettre le corps du poulet dans sa forme originale et le laver soigneusement.

Préparer la farce

Couper les champignons et le jambon en dés ; laver 50 g de graines de lotus et les cuire à la vapeur jusqu'à tendreté, réserver. Mélanger 100 g supplémentaires de graines de lotus avec les champignons et le jambon en dés, ajouter 2 g de sel fin et 1 g de glutamate monosodique, bien remuer, puis farcir la cavité du poulet par l'incision du cou et coudre avec du fil.

Cuisson initiale

Nouer la peau du cou en un nœud, blanchir dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, retirer et rincer. Placer dans une marmite, ajouter le gingembre (pelé et pilé), les nœuds de ciboule et 5 g de vin de Shaoxing. Cuire à la vapeur à feu vif pendant 2 heures.

Dresser le poulet

Retirer le poulet, égoutter le bouillon et le réserver. Jeter le gingembre et les nœuds de ciboule, retirer les points de suture. Placer le poulet, côté poitrine vers le haut, sur un plat.

Verser la sauce

Verser le bouillon réservé dans un wok, ajouter 1 g de sel fin, 1 g de glutamate monosodique, 5 g de vin de Shaoxing et les graines de lotus cuites à la vapeur. Porter à ébullition, épaissir avec la bouillie d'amidon humide, arroser d'huile de poulet, puis verser sur le poulet et servir.