Duftendes Hähnchen mit Lotuswurzeln

Name: Duftendes Hähnchen mit Lotuswurzeln
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 3 h
Ingredients: 1 (approx. 1250 g) Hähnchen (zartes Hähnchen, nicht aufgeschnitten, Krallen entfernt, ganzes Hähnchen entbeint); 150 g Lotuswurzeln (50g gewaschen und gedünstet bis weich, weitere 100g mit Pilzen und gewürfeltem Schinken vermischt); 25 g Schinken (gewürfelt); 25 g Eingeweichte Shiitake-Pilze (gewürfelt); 150 g Wasserspinat; 5 g Ingwer (geschält und zerstoßen); 15 g Stärkemehlaufgießung; 15 g Schweineschmalz; 10 g Frühlingszwiebelknoten; 10 g Shaoxing-Wein (in zwei Stufen verwendet); 3 g Feines Salz (2g für Füllung, 1g zum Würzen); 2 g MSG (1g für Füllung, 1g zum Würzen)

Eine traditionelle Spezialität aus Zhejiang: Ein ganzes Hähnchen wird entbeint, gefüllt und gedämpft, wobei es seine vollständige Form mit einer weißen, glänzenden Oberfläche, zartem Fleisch und reichem Lotusaroma behält.

3 Stunden

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Hähnchen (zartes Hähnchen, nicht aufgeschnitten, Krallen entfernt, ganzes Hähnchen entbeint) 1 (approx. 1250 g)

Lotuswurzeln (50g gewaschen und gedünstet bis weich, weitere 100g mit Pilzen und gewürfeltem Schinken vermischt) 150 g

Schinken (gewürfelt) 25 g

Eingeweichte Shiitake-Pilze (gewürfelt) 25 g

Wasserspinat 150 g

Ingwer (geschält und zerstoßen) 5 g

Stärkemehlaufgießung 15 g

Schweineschmalz 15 g

Frühlingszwiebelknoten 10 g

Shaoxing-Wein (in zwei Stufen verwendet) 10 g

Feines Salz (2g für Füllung, 1g zum Würzen) 3 g

MSG (1g für Füllung, 1g zum Würzen) 2 g

Anleitung

Ganzes Hähnchen entbeinen

Krallen vom zarten Hähnchen entfernen (nicht aufgeschnitten), das ganze Hähnchen entbeinen, dann den Hähnchenkörper wieder in seine ursprüngliche Form bringen und sauber waschen.

Füllung zubereiten

Pilze und Schinken würfeln; 50g Lotuswurzeln waschen und bis weich dünsten, beiseitestellen. Weitere 100g Lotuswurzeln mit gewürfelten Pilzen und Schinken vermischen, 2g feines Salz und 1g MSG hinzufügen, gut umrühren, dann durch die Halsöffnung in die Hähnchenhöhle füllen und mit Faden zunähen.

Erstgaren

Halshaut zu einem Knoten binden, 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, entnehmen und abspülen. In einen Topf geben, Ingwer (geschält und zerstoßen), Frühlingszwiebelknoten und 5g Shaoxing-Wein hinzufügen. Bei hoher Hitze 2 Stunden dämpfen.

Hähnchen anrichten

Hähnchen entnehmen, Brühe abgießen und beiseitestellen. Ingwer und Frühlingszwiebelknoten entsorgen, Faden entfernen. Hähnchen mit der Brustseite nach oben auf einen Teller legen.

Soße gießen

Die zurückbehaltene Brühe in einen Wok gießen, 1g feines Salz, 1g MSG, 5g Shaoxing-Wein und die gedünsteten Lotuswurzeln hinzufügen. Zum Kochen bringen, mit nasser Stärkemehlaufgießung andicken, mit Hühnerfett beträufeln, dann über das Hähnchen gießen und servieren.