연꽃향기 뼈없는 닭
전통적인 저장성 특산품: 닭 한 마리 전체를 뼈째 발라내고 소를 넣어 찐 요리로, 하얗고 윤기 나는 외관, 부드러운 살코기, 풍부한 연꽃 향을 유지하면서 본래의 모양을 그대로 보존합니다.
재료
닭 (연한 닭, 배를 열지 않고, 발톱 제거, 통닭 뼈제거)
1 (약 1250 g)
연꽃씨 (50g 씻어 부드럽게 찜, 다른 100g은 버섯과 다진 햄과 섞음)
150 g
햄 (다진 것)
25 g
불린 표고버섯 (다진 것)
25 g
물시금치
150 g
생강 (껍질 벗겨 으깬 것)
5 g
녹말물
15 g
돼지기름
15 g
파 뭉치
10 g
샤오싱주 (두 단계에서 사용)
10 g
소금 (속에 2g, 양념에 1g)
3 g
MSG (속에 1g, 양념에 1g)
2 g
조리 방법
1
통닭 뼈제거
연한 닭의 발톱을 제거하세요 (가위로 배를 열지 마십시오). 통닭의 뼈를 제거한 뒤 닭 몸을 원래 모양으로 뒤집어 깨끗이 씻으세요.
2
소 만들기
버섯과 햄을 다지세요; 50g 연꽃씨를 씻어 부드럽게 찜, 따로 두세요. 다른 100g 연꽃씨를 다진 버섯과 햄과 섞고, 2g 소금과 1g MSG를 넣어 잘 섞은 뒤 목 절개를 통해 닭 속에 채우고 실로 꿰매세요.
3
초기 조리
목 껍질을 매듭지으세요, 끓는 물에 3분 동안 데쳐 건져 헹구세요. 냄비에 넣고 생강 (껍질 벗겨 으깬 것), 파 뭉치, 5g 샤오싱주를 넣으세요. 센 불로 2시간 동안 찜하세요.
4
닭 접시에 담기
닭을 꺼내 국물을 따라내고 따로 두세요. 생강과 파 뭉치를 버리고, 솜기를 제거하세요. 닭을 접시에 가슴 부분이 위로 오도록 놓으세요.
5
소스 붓기
따로 둔 국물을 웍에 붓고, 1g 소금, 1g MSG, 5g 샤오싱주, 찜한 연꽃씨를 넣으세요. 끓이면 녹말물로 걸쭉하게 만들고, 닭기름을 뿌린 뒤 닭에 붓고 내세요.
