기린 스타일 만다린어
클래식 광둥 요리: 표고버섯, 숙성 햄, 죽순 슬라이스와 교대로 층을 쌓아 만든 청蒸 만다린 피시로, 선명한 색감과 맛있고 감칠맛 나는 풍미가 특징입니다.
재료
만다린어 (살을 제거하고 머리와 꼬리는 남겨두기)
1 (1250 g 순)
불린 건표고버섯 (절반은 작은 꽃 모양으로 썰고, 절반은 채 썰기)
75 g
햄 (절반은 작은 꽃 모양으로 썰고, 절반은 채 썰기)
75 g
계란 (노른자만 사용)
2
채 썬 돼지고기
40 g
참기름
약간
채 썬 생강
약간
MSG
약간
죽순 (작은 꽃 모양으로 썰기)
50 g
후추
약간
채 썬 대파
약간
소흥주
약간
무 (기린 뿔 조각용)
약간
칡전분
약간
설탕
약간
소금
약간
간장
약간
조리 방법
1
생선 준비하기
만다린어에서 머리와 꼬리를 남기며 살을 제거합니다. 생선 살을 대추 크기 조각 20개로 자르고 (자투리는 따로 둡니다) MSG, 소금, 설탕, 후추로 재웁니다.
2
생선 몸통 찌기
표고버섯, 햄, 죽순을 작은 꽃 모양으로 썰고 (표고버섯과 햄의 절반은 채 썰어 따로 둡니다). 그 다음 접시에 생선 조각 1개, 햄 1장, 표고버섯 1개, 죽순 1장 순서로 배열하여 생선 몸통 모양을 만들고 15분간 찌습니다.
3
기린 수염 만들기
계란을 풀고 흰자를 제거한 후, 노른자에 칡전분을 섞어 반죽을 만들어 생선 머리와 꼬리에 묻혀 잠깐 뜨거운 기름에 데칩니다. 그 다음 채 썬 돼지고기, 채 썬 표고버섯, 채 썬 대파와 생강을 간장, 설탕, MSG와 함께 볶아 생선 머리 위에 올려 기린 수염을 만듭니다.
4
조립하여 마무리하기
찐 생선 몸통을 머리와 꼬리 사이에 놓습니다. 그 다음 닭육수, 설탕, MSG, 소금, 소흥주, 참기름, 칡전분으로 소스를 만들어 생선 몸통 위에 부어줍니다 (머리와 꼬리에는 부지 마세요).
5
요리 장식하기
무를 기린 뿔 모양으로 조각하여 생선 머리 위에 올립니다. 생선 주위에 일부 색색깔의 재료를 둘러서 플레이팅합니다 (장식 재료 선택은 본인의 취향에 따라 할 수 있습니다).
