Poisson mandarin à la mode Qilin

Name: Poisson mandarin à la mode Qilin
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 1 (1250 g net) Poisson mandarin (retirer la chair, garder la tête et la queue); 75 g Champignons séchés trempés (la moitié coupée en petites tranches en forme de fleur, l'autre moitié en julienne); 75 g Jambon (la moitié coupé en petites tranches en forme de fleur, l'autre moitié en julienne); 2 Œufs (utiliser uniquement les jaunes); 40 g Porc émincé; Huile de sésame, une pincée; Gingembre en julienne, une pincée; MSG, une pincée; 50 g Pousses de bambou (coupées en petites tranches en forme de fleur); Poivre, une pincée; Ciboule en julienne, une pincée; Vin de Shaoxing, une pincée; Radis daikon (pour sculpter les cornes du qilin), une pincée; Fécule d'arrow-root, une pincée; Sucre, une pincée; Sel, une pincée; Sauce soja, une pincée

Plat cantonais classique : poisson mandarin à la vapeur disposé en couches alternées avec des champignons shiitake, du jambon séché et des tranches de pousses de bambou, aux couleurs vives et à la saveur délicieuse et savoureuse.

1 h 15 min

Facile

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Ingrédients

Poisson mandarin (retirer la chair, garder la tête et la queue) 1 (1250 g net)

Champignons séchés trempés (la moitié coupée en petites tranches en forme de fleur, l'autre moitié en julienne) 75 g

Jambon (la moitié coupé en petites tranches en forme de fleur, l'autre moitié en julienne) 75 g

Œufs (utiliser uniquement les jaunes) 2

Porc émincé 40 g

Huile de sésame une pincée

Gingembre en julienne une pincée

MSG une pincée

Pousses de bambou (coupées en petites tranches en forme de fleur) 50 g

Poivre une pincée

Ciboule en julienne une pincée

Vin de Shaoxing une pincée

Radis daikon (pour sculpter les cornes du qilin) une pincée

Fécule d'arrow-root une pincée

Sucre une pincée

Sel une pincée

Sauce soja une pincée

Instructions

Préparer le poisson

Retirer la chair du poisson mandarin en gardant la tête et la queue. Couper la chair du poisson en 20 morceaux de la taille d'une datte (réserver les chutes), et faire mariner avec du MSG, du sel, du sucre et du poivre.

Cuire le corps du poisson à la vapeur

Couper les champignons, le jambon et les pousses de bambou en petites tranches en forme de fleur (réserver la moitié des champignons et du jambon, en julienne). Disposer ensuite 1 morceau de poisson, 1 tranche de jambon, 1 morceau de champignon et 1 tranche de pousse de bambou en séquence sur une assiette pour ressembler au corps d'un poisson, et cuire à la vapeur pendant quinze minutes.

Faire les moustaches du qilin

Battre les œufs, retirer les blancs, mélanger la fécule d'arrow-root avec les jaunes en une pâte, enduire la tête et la queue du poisson, et blanchir brièvement dans l'huile chaude. Faire ensuite braiser le porc émincé, les champignons en julienne et la ciboule et le gingembre en julienne avec de la sauce soja, du sucre et du MSG, et placer sur la tête du poisson pour former les moustaches du qilin.

Assembler et servir

Placer le corps du poisson cuit à la vapeur entre la tête et la queue. Préparer ensuite une sauce avec du bouillon de poulet, du sucre, du MSG, du sel, du vin de Shaoxing, de l'huile de sésame et de la fécule d'arrow-root, et la verser sur le corps du poisson (ne pas verser sur la tête et la queue).

Garnir le plat

Sculpter le radis daikon en cornes de qilin et les placer sur la tête du poisson. Entourer le poisson de quelques ingrédients colorés pour la présentation (le choix des ingrédients de garniture peut se faire selon vos préférences).