Рыба-мандаринка в стиле цилинь

Name: Рыба-мандаринка в стиле цилинь
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 1 (1250 г нетто) Рыба-мандаринка (удалить мякоть, оставить голову и хвост); 75 г Вымоченные сушёные грибы (половину нарезать мелкими цветочными ломтиками, половину соломкой); 75 г Ветчина (половину нарезать мелкими цветочными ломтиками, половину соломкой); 2 Яйца (использовать только желтки); 40 г Свинина соломкой; Кунжутное масло, щепотка; Имбирь соломкой, щепотка; Глутамат натрия, щепотка; 50 г Бамбуковые побеги (нарезать мелкими цветочными ломтиками); Перец, щепотка; Зелёный лук соломкой, щепотка; Вино Шаосин, щепотка; Дайкон (для вырезания рогов цилиня), щепотка; Аррорутовый крахмал, щепотка; Сахар, щепотка; Соль, щепотка; Соевый соус, щепотка

Классическое кантонское блюдо: мандаринская рыба на пару, уложенная слоями поочерёдно с грибами шиитаке, вяленой ветчиной и ломтиками побегов бамбука, отличающаяся яркими цветами и восхитительным пикантным вкусом.

1 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Рыба-мандаринка (удалить мякоть, оставить голову и хвост) 1 (1250 г нетто)

Вымоченные сушёные грибы (половину нарезать мелкими цветочными ломтиками, половину соломкой) 75 г

Ветчина (половину нарезать мелкими цветочными ломтиками, половину соломкой) 75 г

Яйца (использовать только желтки) 2

Свинина соломкой 40 г

Кунжутное масло щепотка

Имбирь соломкой щепотка

Глутамат натрия щепотка

Бамбуковые побеги (нарезать мелкими цветочными ломтиками) 50 г

Перец щепотка

Зелёный лук соломкой щепотка

Вино Шаосин щепотка

Дайкон (для вырезания рогов цилиня) щепотка

Аррорутовый крахмал щепотка

Сахар щепотка

Соль щепотка

Соевый соус щепотка

Инструкции

Подготовить рыбу

Удалите мякоть с рыбы-мандаринки, сохранив голову и хвост. Нарежьте мякоть рыбы на 20 кусочков размером с финик (обрезки отложите в сторону) и замаринуйте с глутаматом натрия, солью, сахаром и перцем.

Приготовить тушку рыбы на пару

Нарежьте грибы, ветчину и бамбуковые побеги мелкими цветочными ломтиками (половину грибов и ветчины отложите, нарезав соломкой). Затем выложите на тарелку последовательно 1 кусочек рыбы, 1 ломтик ветчины, 1 кусочек гриба и 1 ломтик бамбукового побега так, чтобы получилось подобие тушки рыбы, и готовьте на пару в течение пятнадцати минут.

Сделать усы цилиня

Взбейте яйца, удалите белки, смешайте аррорутовый крахмал с желтками до состояния пасты, обмажьте ею голову и хвост рыбы и быстро бланшируйте в горячем масле. Затем потушите свинину соломкой, грибы соломкой, а также зелёный лук и имбирь соломкой с соевым соусом, сахаром и глутаматом натрия и выложите на голову рыбы, формируя усы цилиня.

Собрать и подать

Поместите приготовленную на пару тушку рыбы между головой и хвостом. Затем приготовьте соус из куриного бульона, сахара, глутамата натрия, соли, вина Шаосин, кунжутного масла и аррорутового крахмала и полейте им тушку рыбы (не поливайте голову и хвост).

Украсить блюдо

Вырежьте из дайкона рога цилиня и поместите их на голову рыбы. Окружите рыбу для подачи разноцветными ингредиентами (выбор ингредиентов для украшения остаётся на ваше усмотрение).