أرز أوراق اللوتس
أرز مقلي مع قواقع بحرية مجففة، فطر شيتاكي، بط مشوي، روبيان طازج، وشرائح دجاج، ملفوف بأوراق اللوتس ومطهو على البخار في الميكروويف.
المكونات
أرز سيماو الممتاز (مغسول)
1 كوب
مرقة دجاج (مخلوطة مع ماء نقع الفطر وماء المحار المجفف بإجمالي 2 كوب)
1 كوب
محار مجفف مفتت (منقوع حتى يصبح طرياً ومفرط)
1 ملعقة كبيرة ممتلئة
فطر شيتاكي مجفف متوسط الحجم (منقوع حتى يصبح طرياً ومقطع إلى مكعبات)
6
صدر بط مشوي (مقطع إلى مكعبات)
⅓ كوب
جمبري طازج (مطهو بالميكروويف ثم مقشر ومنزوع العروق)
180 غ (6 أونصات)
فيليه دجاج (منزوع الأوتار ومقطع إلى مكعبات)
85 غ (3 أونصات)
زيت
2 ملعقة كبيرة
بيضة (مخفوقة إلى خليط بيض)
1
زيت السمسم
2 ملعقة صغيرة
ملح
½ ملعقة صغيرة
أوراق لوتس طازجة (منقوعة في ماء شبه مغلي حتى تصبح طرية)
2
نبيذ شاوشينغ
1 ملعقة صغيرة
زنجبيل
1 شريحة
ماء (للتتبيل)
1 ملعقة كبيرة
بياض البيض
2 ملعقة صغيرة
صلصة صويا خفيفة
2 ملعقة صغيرة
نشا الذرة
1 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
التحضير
ضع المحار المجفف وفطر شيتاكي في أوعية صغيرة منفصلة؛ أضف ½ كوب ماء وانقع حتى يلين. افرط المحار ناعماً، وأعده إلى الوعاء، وأضف نبيذ شاوشينغ وشرائح الزنجبيل، وغطِّه بغلاف بلاستيكي، وسخنه على حرارة عالية لمدة 2 دقيقة. احتفظ بماء النقع. قطع الفطر إلى مكعبات وسخنه مع ماء النقع المحفوظ على حرارة عالية لمدة 1 دقيقة.
2
التحضير
أزل الأوتار من فيليه الدجاج وقطعه إلى مكعبات. ضعه في وعاء صغير، وأضف الماء أولاً واخلط جيداً، واتركه حتى يُمتص الماء بالكامل، ثم أضف بقية التوابل.
3
التحضير
غلِّف الجمبري الطازج بإحكام بغلاف بلاستيكي، وضعه على القرص الدوار، وسخنه على حرارة عالية لمدة 2 دقيقة، ثم أزله واشطفه تحت ماء بارد، ثم قشره وانزع عروقه. ضعه جانباً. قطع البط المشوي إلى مكعبات. انقع أوراق اللوتس الطازجة في ماء شبه مغلي لتليينها لتسهيل اللف.
4
الطبخ
اغسل الأرز وضعه في وعاء عميق. أضف الماء ومرقة الدجاج وماء نقع المحار والفطر المحفوظ بإجمالي 2 كوب، ثم قلّب المحار. سخنه بدون غطاء على حرارة عالية لمدة 10 دقائق، ثم غطِّه، وسخنه على حرارة متوسطة (70% من القدرة) لمدة 5 دقائق. أزله واتركه يبرد. قلّب فيه زيت السمسم والملح.
5
الطبخ
سخن لوح الشواء مسبقاً على حرارة عالية لمدة 5 دقائق، وأضف 2 ملعقة كبيرة زيت، واسكب خليط البيض بسرعة ليغطي السطح بالكامل، وسخنه على حرارة عالية لمدة 30 ثانية لعمل قشرة بيض. اسكبه وقطعه إلى مكعبات.
6
الطبخ
أضف الدجاج المقطع إلى مكعبات إلى لوح الشواء ووزعه، وأضف الفطر، وسخنه على حرارة عالية لمدة 1 دقيقة، ثم أزله.
7
الطبخ
أضف الدجاج والبط المشوي والجمبري والفطر وقشرة البيض المقطعة إلى مكعبات إلى الأرز واخلط جيداً. تذوق واضبط الملح.
8
الطبخ
ضع نصف خليط الأرز في وسط ورقة اللوتس، واطوِ الجانبين الأيسر والأيمن أولاً لتغطية الأرز، ثم اطوِ من الجانب القريب فوقه، وأخيراً اطوِ من الجانب البعيد لتشكل طرداً مع توجيه الحافة المطوية للأسفل. تأكد من اللف بإحكام؛ يجب ألا يكون فضفاضاً. اصنع طردين في الإجمالي.
9
الطبخ
في قالب زجاجي مستطيل سعة 1.5 لتر، بطِّنه بطبقتين مزدوجتين من ورق المطبخ الرطب. رتب طرود أرز اللوتس بداخلها بإحكام مع توجيه الحافة المطوية للأسفل. غطِّ القمة بطبقتين إضافيتين من ورق المطبخ الرطب، وغلِّفه بإحكام بغلاف بلاستيكي، وسخنه على حرارة عالية لمدة 7 دقائق.
10
الطبخ
اخرق الغلاف البلاستيكي لتحرير البخار قبل الفتح. أزل طرود أرز اللوتس بعناية واقطع أوراق اللوتس للتقديم.
